- どんなワインを使えばいいですか？
- 喜んで飲めるような辛口の赤ワインを選んでください。「料理用ワイン」は品質が低いことが多く、料理を台無しにする可能性があります。
- 最後のバターは省略できますか？
- 技術的には可能ですが、冷たいバターはソースの艶と滑らかさを出す役割を果たしています（モンテ）。
カッテージチーズのクロワッサン
オンブルケーキ
クリーミーガーリックバターソース
カルネ・アサダ・フライ (Carne Asada Fries)
カレーと赤ワインのケーパーソース
オレンジとサツマイモのクリームスープ
ライムチーズケーキ
ハムとチーズのポガチャ
ローストかぼちゃとくるみのキッシュ
ツナのキッシュ (ツナ、オリーブ、赤玉ねぎ)
日本風キムチ餃子
クリスピー・プラリネ・カンノーリ
バター生地のフォカッチャ
ハラペーニョとトマトのライムチャツネ
赤パプリカのピクルス
カクテキ
ズッキーニとトマトのクリームスープ
ガーリックバターソース
くるみと蜂蜜のパラチンタ
はちみつとキャラメルの紅茶
カッテージチーズのクロワッサン
オンブルケーキ
クリーミーガーリックバターソース
カルネ・アサダ・フライ (Carne Asada Fries)
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オレンジとサツマイモのクリームスープ
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ツナのキッシュ (ツナ、オリーブ、赤玉ねぎ)
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クリスピー・プラリネ・カンノーリ
バター生地のフォカッチャ
ハラペーニョとトマトのライムチャツネ
赤パプリカのピクルス
カクテキ
ズッキーニとトマトのクリームスープ
ガーリックバターソース
くるみと蜂蜜のパラチンタ
はちみつとキャラメルの紅茶
カレーと赤ワインのケーパーソース
古典的なフランスのソース作り（赤ワインの煮詰め）とインドのスパイス（カレー）が共存できることを証明する大胆な実験です。赤ワインのタンニン、ケーパーの塩味のある酸味、そしてカレーの温かさが、脂っこい肉料理と見事なバランスを取る、複雑で深い味わいのソースを作り出します。
材料
150
ml
辛口赤ワイン
2
大さじ
ケーパー（水気を切ったもの）
1
小さじ
カレー粉
1
個
赤玉ねぎ（みじん切り）
2
片
ニンニク（潰したもの）
1
大さじ
オリーブオイル
200
ml
野菜ブイヨン
20
g
バター（冷たいもの）
1
大さじ
バルサミコ酢
1
大さじ
蜂蜜
1
小さじ
塩
1
少々
黒胡椒
1
小さじ
コーンスターチ（オプション）
2
大さじ
水（オプション）
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必要な道具
- フライパン
- 泡立て器
- 包丁とまな板
アレルギー情報
乳（バター）
二酸化硫黄（ワインに含まれる可能性あり）
作り方
1
✓
みじん切りの玉ねぎとニンニクをオリーブオイルで透明になるまで炒めます。
ヒント: 焦がさずに玉ねぎの甘みを引き出すために、弱火で作業してください。
2
✓
カレー粉を振りかけ、香りが立つまで30秒炒めます。
ヒント: 熱を加えることでスパイスが「目覚め」、味がより強くなります。
3
✓
赤ワインを注ぎ、量が半分になるまで強火で煮詰めます。
ヒント: このステップでアルコールの刺激的な味を取り除き、ワインの香りを凝縮させます（リダクション）。
4
✓
ブイヨン、バルサミコ酢、蜂蜜、ケーパーを加えます。さらに10分煮ます。
ヒント: ケーパーの塩味がソースに溶け出すので、塩を加えるのは最後まで待ってください。
5
✓
とろみのあるソースがお好みの場合は、コーンスターチを水で溶き、沸騰しているソースに流し入れます。
ヒント: デンプンは沸点でのみとろみがつきます（糊化）が、冷水で溶かないとダマになります。
6
✓
火から下ろし、冷たいバターを加えて溶けるまで混ぜます。
ヒント: この技術（モンテ）は、脂肪と液体を乳化させ、ソースを艶やかで滑らかにします。
7
✓
味見をして、お好みで塩、胡椒で味を調えます。
ヒント: 塩は他の味を引き立てます。
レシピのよくある質問
材料
- 150 ml 辛口赤ワイン
- 2 大さじ ケーパー（水気を切ったもの）
- 1 小さじ カレー粉
- 1 個 赤玉ねぎ（みじん切り）
- 2 片 ニンニク（潰したもの）
- 1 大さじ オリーブオイル
- 200 ml 野菜ブイヨン
- 20 g バター（冷たいもの）
- 1 大さじ バルサミコ酢
- 1 大さじ 蜂蜜
- 1 小さじ 塩
- 1 少々 黒胡椒
- 1 小さじ コーンスターチ（オプション）
- 2 大さじ 水（オプション）