- 玉ねぎが焦げてしまった。
- 火が強すぎました。やり直して、もう少し辛抱強く調理してください。
- ワインの酸味が強すぎる。
- さらに煮込むか、最後にバターを少し加えて酸味を和らげてください。
エルクステーキのベリーソース添え
わさびアイスクリーム
ヘーゼルナッツクリームとバナナのカネロニ
グリーンペッパーソース
アールグレイのパンナコッタ
アレパ・コン・カルネ・デ・セルド
レモンムースケーキ
オレンジパンナコッタ
栗のグラスデザート
かぼちゃとひよこ豆のカレー
グーイーバタードーナツ
チキンシーザーサラダピタ
チョコレートワッフル
オレンジとブルーベリーのラテ
タラゴンとクリームのマスタードソース
DIYワッフルバー（選べるトッピング）
メレンゲクッキー
アラニガルシュカ バニラカスタード添え
トカイ・アスーのアイスクリーム
チャーハン
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スパイシーな赤ワインと玉ねぎのソース
このソースは玉ねぎの変身物語です。辛みのある生の野菜が、甘くキャラメリゼされた「ジャム」へと変わります。赤ワインのタンニンと酸味がこの甘みのバランスを取り、スパイスが深みを与えます。忍耐が必要です。玉ねぎは焦がさずに茶色くなるよう、ゆっくりと炒める必要があります。
材料
2
個
赤玉ねぎ
200
ml
赤ワイン（辛口）
30
g
バター
1
大さじ
ブラウンシュガー
3
枝
フレッシュタイム
1
ひとつまみ
クローブパウダー
1
ひとつまみ
塩
1
ひとつまみ
黒コショウ
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必要な道具
- フライパン
- 包丁
- まな板
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
玉ねぎを半分に切り、薄切りにします。
ヒント: 厚さを均一にすることで、火の通りが均一になります。
2
✓
バターを溶かし、玉ねぎを加え、塩を振り、きつね色で柔らかくなるまで弱火で10〜15分炒めます。
ヒント: 塩は水分を引き出し、熱の影響で糖分が分解され褐色化します。（キャラメリゼ）
3
✓
砂糖を振りかけ、1分ほど溶かしてから赤ワインを注ぎます。
ヒント: ワインがフライパンの底にこびりついた旨味をこそげ落とします。（デグラッセ）
4
✓
スパイスを加え、液体が半分から3分の1になるまで煮詰めます（約10分）。
ヒント: 煮詰める（レデュクション）ことでソースにとろみがつき、味が濃厚になります。
5
✓
盛り付ける前にタイムの茎を取り除きます。
ヒント: 硬い部分は食べられません。
レシピのよくある質問
材料
- 2 個 赤玉ねぎ
- 200 ml 赤ワイン（辛口）
- 30 g バター
- 1 大さじ ブラウンシュガー
- 3 枝 フレッシュタイム
- 1 ひとつまみ クローブパウダー
- 1 ひとつまみ 塩
- 1 ひとつまみ 黒コショウ