- ココナッツミルクが薄すぎます。どうすればいいですか?
- 紙パックの飲料ではなく、高脂肪の(缶詰)ココナッツミルクを使用してください。それでも薄い場合は、さらに煮詰めるか、少量のコーンスターチでとろみをつけてください。
スパイシーチリココナッツミルクソース
このソースはタイ料理の基本原則に従っています。甘味(ココナッツ)、塩味、酸味(ライム)、辛味(チリ)のバランスです。ココナッツミルクの植物性脂肪がチリのカプサイシンをうまく溶かすので、味は口の中で柔らかく広がり、刺すような辛さではなく、心地よく温めます。万能ソースで、鶏肉、エビ、焼き野菜にも素晴らしい相性です。
材料
400
ml
ココナッツミルク(缶詰)
1
個
新鮮なチリ
1
個
玉ねぎ
2
片
ニンニク
1
小さじ
生姜(すりおろし)
1
個
ライム(果汁)
1
大さじ
カレー粉
2
大さじ
オリーブオイル
0.5
小さじ
塩
1
束
新鮮なパクチー
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必要な道具
- フライパン
- おろし金
作り方
1
✓
玉ねぎ、ニンニク、チリを刻み、生姜をすりおろします。
ヒント: 非常に辛いのが苦手な場合は、チリの種を取り除いてください。
2
✓
油で刻んだ香味野菜を炒めます。
ヒント: 「アロマベース」の作成です。
3
✓
カレー粉を振りかけ、混ぜ合わせ、ココナッツミルクを注ぎます。
ヒント: カレー粉は焦がさないように、香りを出すだけにします。
4
✓
とろみがつくまで10分煮ます。
ヒント: 蒸発(リダクション)。
5
✓
ライム果汁を絞り入れ、塩で味を調え、パクチーを散らします。
ヒント: 酸(ライム)は煮立たせないでください。苦くなる可能性があります。
レシピのよくある質問
材料
- 400 ml ココナッツミルク(缶詰)
- 1 個 新鮮なチリ
- 1 個 玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 1 小さじ 生姜(すりおろし)
- 1 個 ライム(果汁)
- 1 大さじ カレー粉
- 2 大さじ オリーブオイル
- 0.5 小さじ 塩
- 1 束 新鮮なパクチー