- なぜ生地が破れてしまったのですか?
- そば粉にはグルテンが含まれていないため、生地の構造が弱くなります。薄く伸ばしすぎないでください!
- どんなハムを使えばいいですか?
- 加熱ハム(プロシュット・コット)やブラックフォレストハムがそば粉の味に一番合います。
そば粉のカルツォーネ
そば粉(サラザン)の土のような香ばしい風味は生地に深みを与え、燻製ハムとよく合います。そば粉はグルテンフリーですが、このレシピでは小麦粉と混ぜることで、素朴な特徴を保ちつつ、生地が伸びやすく空気を含むようにしています。北イタリアでは、この穀物をパスタやポレンタによく使います。
材料
400
g
そば粉
100
g
小麦粉(薄力粉または強力粉)
7
g
ドライイースト
300
ml
ぬるま湯
10
g
塩
30
ml
オリーブオイル
200
g
モッツァレラチーズ(すりおろし)
150
g
濃厚トマトソース
150
g
ハム(細切り)
2
小さじ
ドライオレガノ
2
片
ニンニク(潰したもの)
1
個
卵(塗り用)
買い物リスト (0)
必要な道具
- ふるい
- ボウル
- 天板
- フォーク(閉じる用)
アレルギー情報
グルテン
卵
乳
作り方
1
✓
粉類、塩、イーストを混ぜます。水と油を加え、生地をこねます。
ヒント: そば粉は吸水性が高いですが、水和するのに時間がかかります。生地が最初はベタつくように見えても、粉を足す前に5分待ってください。
2
✓
カバーをして60分発酵させます。グルテンが少ないため、純粋な小麦粉の生地ほど膨らみません。
ヒント: 「2倍」になるのを待たず、約1.5倍の体積で十分です。
3
✓
フィリングを準備します:トマトソースにニンニクとオレガノを混ぜます。
ヒント: 冷たいソースは生地をそれほど早く湿らせません。
4
✓
生地を4等分し、円形に伸ばします。具材(ソース、ハム、チーズ)を詰め、半分に折って閉じます。
ヒント: そば粉の生地は壊れやすいので、折りたたむときは慎重に!
5
✓
卵を塗り、穴を開け、200℃で20〜25分焼きます。
ヒント: そば粉は色が濃いため、焼き上がりが見えにくいです。生地の硬さ(叩くとコンコンと音がする状態)を確認してください。
レシピのよくある質問
材料
- 400 g そば粉
- 100 g 小麦粉(薄力粉または強力粉)
- 7 g ドライイースト
- 300 ml ぬるま湯
- 10 g 塩
- 30 ml オリーブオイル
- 200 g モッツァレラチーズ(すりおろし)
- 150 g 濃厚トマトソース
- 150 g ハム(細切り)
- 2 小さじ ドライオレガノ
- 2 片 ニンニク(潰したもの)
- 1 個 卵(塗り用)