そば粉のカルツォーネ

そば粉(サラザン)の土のような香ばしい風味は生地に深みを与え、燻製ハムとよく合います。そば粉はグルテンフリーですが、このレシピでは小麦粉と混ぜることで、素朴な特徴を保ちつつ、生地が伸びやすく空気を含むようにしています。北イタリアでは、この穀物をパスタやポレンタによく使います。
🕒 準備時間 1 時間 20 分
🍳 調理時間 25 分
合計時間 1 時間 45 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 650 kcal
🌍 料理の種類 素朴なイタリア料理

材料

必要な道具

  • ふるい
  • ボウル
  • 天板
  • フォーク(閉じる用)

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

粉類、塩、イーストを混ぜます。水と油を加え、生地をこねます。

ヒント: そば粉は吸水性が高いですが、水和するのに時間がかかります。生地が最初はベタつくように見えても、粉を足す前に5分待ってください。
2

カバーをして60分発酵させます。グルテンが少ないため、純粋な小麦粉の生地ほど膨らみません。

ヒント: 「2倍」になるのを待たず、約1.5倍の体積で十分です。
3

フィリングを準備します:トマトソースにニンニクとオレガノを混ぜます。

ヒント: 冷たいソースは生地をそれほど早く湿らせません。
4

生地を4等分し、円形に伸ばします。具材(ソース、ハム、チーズ)を詰め、半分に折って閉じます。

ヒント: そば粉の生地は壊れやすいので、折りたたむときは慎重に!
5

卵を塗り、穴を開け、200℃で20〜25分焼きます。

ヒント: そば粉は色が濃いため、焼き上がりが見えにくいです。生地の硬さ(叩くとコンコンと音がする状態)を確認してください。

レシピのよくある質問

なぜ生地が破れてしまったのですか?
そば粉にはグルテンが含まれていないため、生地の構造が弱くなります。薄く伸ばしすぎないでください!
どんなハムを使えばいいですか?
加熱ハム(プロシュット・コット)やブラックフォレストハムがそば粉の味に一番合います。

材料

  • 400 g そば粉
  • 100 g 小麦粉(薄力粉または強力粉)
  • 7 g ドライイースト
  • 300 ml ぬるま湯
  • 10 g 塩
  • 30 ml オリーブオイル
  • 200 g モッツァレラチーズ(すりおろし)
  • 150 g 濃厚トマトソース
  • 150 g ハム(細切り)
  • 2 小さじ ドライオレガノ
  • 2 片 ニンニク(潰したもの)
  • 1 個 卵(塗り用)