- マジパンがダマになってしまいました。
- マジパンは冷たいと溶けにくいです。細かく削るか、少量の温かい生クリームと混ぜてから生地に加えてください。
- 冷凍庫から出すとパルフェが硬すぎます。
- これは正常です。室温で10〜15分置いて「緩ませ」、クリーミーな状態に戻してください。
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
シナモンとマジパンのパルフェ
このデザートは、お祝いのケーキ、「ジェルボー」や「ベイグリ」の風味をエレガントで冷たい形に閉じ込めたものです。マジパンのアーモンドの甘さとシナモンのスパイス感が、生クリームの泡の中で出会います。マジパン自体は濃厚ですが、泡立てた卵黄と生クリームがそれを緩め、結果として重たくなく、シルクのようにとろける仕上がりになります。数日前から作っておけるので、クリスマスメニューの締めくくりに最適です。
材料
500
ml
生クリーム（乳脂肪分30%以上）
100
g
マジパンペースト
100
g
ブラウンシュガー
4
個
卵黄
1
小さじ
シナモンパウダー
1
袋
バニラシュガー
1
つまみ
塩
買い物リスト (0)
必要な道具
- 大きなボウル
- ハンドミキサー
- おろし金（マジパン用）
- 冷凍可能な型
アレルギー情報
乳
卵
ナッツ類
作り方
1
✓
マジパンを冷蔵庫または冷凍庫に10分入れてから、粗いおろし金ですりおろします。シナモンと混ぜ合わせます。
ヒント: 冷えたマジパンはべたつかず、削れるので、クリームの中に分散させやすくなります。
2
✓
卵黄をブラウンシュガー、塩、バニラシュガーと一緒に白っぽく泡立つまで混ぜます。砂糖は完全に溶ける必要があります。
ヒント: 泡立てる過程で卵に空気が入り、砂糖の粒子が黄身の水分に溶け、安定した乳化状態を作ります。
3
✓
すりおろしたシナモンマジパンを卵のベースに混ぜ込みます。
ヒント: ダマのない仕上がりにしたい場合はハンドブレンダーを使っても良いですが、マジパンの粒の食感も楽しいです。
4
✓
冷たい生クリームを中くらいの硬さに泡立てます。バター状になるので泡立てすぎないでください！
ヒント: 「中くらい」の泡とは、角は立つが先端がお辞儀をするくらい（柔らかいツノ）を意味します。
5
✓
数回に分けて、慎重な動きでホイップクリームをマジパンベースに混ぜ込みます。型に流し込み、蓋をして、少なくとも4時間冷凍します。
ヒント: 数回に分けて混ぜる（テンパリング）ことで、泡の構造を壊さず、パルフェをふわふわに保ちます。
6
✓
提供する前に少し置いてから、少量のシナモンや削ったマジパンを散らします。
ヒント: 提供時のパルフェの温度は-10°C前後が最もクリーミーです。
レシピのよくある質問
材料
- 500 ml 生クリーム（乳脂肪分30%以上）
- 100 g マジパンペースト
- 100 g ブラウンシュガー
- 4 個 卵黄
- 1 小さじ シナモンパウダー
- 1 袋 バニラシュガー
- 1 つまみ 塩