- なぜ濁ったのですか?
- 煮たリンゴから多くの繊維とペクチンが溶け出したからです。透明にしたい場合は、果実をざるで押し潰さず、自然に滴らせてください。
- どれくらい日持ちしますか?
- 冷蔵庫で3〜4日ですが、保存料なしではすぐに発酵し始めます。
シナモン入りホットアップルジュース
自家製のリンゴジュースは、市販のものとは全く別の次元です。ここでは圧搾するのではなく、出汁のように煮出すことで味を抽出します。熱の影響でリンゴの細胞壁が柔らかくなり、ペクチンと天然の糖分が水に溶け出し、シルクのように滑らかで濃厚な「アップルネクター」が生まれます。
材料
1
kg
新鮮なリンゴ(甘いものと酸っぱいものを混ぜて)
1.5
l
水
2
本
シナモンスティック
1
大さじ
ハチミツまたは砂糖(好みで)
1
小さじ
レモン汁
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必要な道具
- 大きな鍋
- 目の細かいざるまたはガーゼ
- おたま
作り方
1
✓
リンゴをよく洗い、芯を取り除きますが、皮は残します。大きめの角切りにします。
ヒント: リンゴの皮には多くの風味成分と色素(赤いリンゴの場合アントシアニン)が含まれており、捨てるのはもったいないです。
2
✓
リンゴを鍋に入れ、水を注ぎ、シナモンスティックを加えます。沸騰させ、その後弱火で約20〜25分、リンゴが完全に崩れるほど柔らかくなるまで煮ます。
ヒント: 弱火で煮る(シマリング)方が、激しく沸騰させるよりも香りを保てます。
3
✓
火から下ろします。繊維質のジュースが好きな場合はハンドブレンダーでピューレ状にし、澄んだジュースが欲しい場合は目の細かいざるで濾します。
ヒント: ピューレ状にすると、繊維のおかげでより濃厚で栄養価の高い飲み物になります。
4
✓
まだ温かいうちにハチミツとレモン汁を混ぜます。
ヒント: レモン汁の酸味が甘味を「丸く」し、飲み物の鮮やかな色を保ちます(抗酸化作用)。
5
✓
飲む前に完全に冷やします。
ヒント: 冷たいと甘味をあまり強く感じないので、温かいうちに味見をして、少し甘すぎるくらいにしておいてください。
レシピのよくある質問
材料
- 1 kg 新鮮なリンゴ(甘いものと酸っぱいものを混ぜて)
- 1.5 l 水
- 2 本 シナモンスティック
- 1 大さじ ハチミツまたは砂糖(好みで)
- 1 小さじ レモン汁