- それでも液体のまま固まりませんでした。なぜ？
- 生姜を十分に長く、または十分に高い温度で煮なかったからです。ここでの「沸点まで加熱」は重要であり、単なる推奨ではありません。
- 粉末生姜を使ってもいいですか？
- はい、活性酵素が含まれていないので安全ですが、味は「粉っぽく」、新鮮さに欠けます。
塩アーモンドのパンナコッタ
生姜のパンナコッタ
メキシカンブリトー
シャンパンとアーモンドのフォカッチャ
ピッツァ・コン・パンチェッタ
さつまいものシュトーレン
プラムとマジパンのベーグル
フレッシュパセリのタブレ
自家製ラファエロ
ジャガイモの煮込み（ハンガリー風）
ほうれん草とリコッタチーズのエンパナーダ
ハラペーニョとチーズのエンパナーダ
ディルとキュウリのライムソース
ニンニクとライムのバルサミコソース
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エルクステーキのベリーソース添え
わさびアイスクリーム
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グリーンペッパーソース
アールグレイのパンナコッタ
生姜のパンナコッタ
生姜を使ったクリームデザート作りは、まさに化学的な地雷原です。生の生姜にはゼラチンを「食べて」しまう酵素が含まれており、クリームが永遠に液体のままになってしまうからです。解決策は？生姜を生クリームの中でしっかりと加熱し、この酵素を無効化することです。これを守れば、心地よい刺激と温かみのあるデザートが出来上がります。
材料
500
ml
生クリーム
60
g
グラニュー糖
20
g
新生姜（皮をむき、薄切り）
1
小さじ
バニラエッセンス
4
個
板ゼラチン
1
つまみ
塩
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必要な道具
- 鍋
- 目の細かいストレーナー（重要！）
- ピーラー
- グラス
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
板ゼラチンを氷水に浸します。
ヒント: 他の工程が終わるまで浸しておきます（約5〜10分）。
2
✓
鍋に生クリーム、砂糖、塩、薄切りにした生姜を入れます。ゆっくりと沸騰直前まで加熱し、静かに2〜3分間煮立たせます。
ヒント: この加熱処理により、ゼラチンの結合を分解してしまうジンギバインという酵素が不活性化されます。
3
✓
火を止め、さらに10分間生姜を生クリームに浸しておき、味を抽出します。
ヒント: この抽出段階で、生姜の味がどれくらい強くなるかが決まります。
4
✓
清潔な容器に生クリームを濾します。生姜のかけらは捨てます（すでに味が出尽くしています）。
ヒント: この時点で液体はまだ温かいはずです（約60度）。
5
✓
温かい濾した生クリームに、水気を絞ったゼラチンとバニラを混ぜます。
ヒント: 滑らかになるまで混ぜますが、泡立てないようにしてください。
6
✓
グラスに注ぎ、完全に冷やします（最低4時間）。
ヒント: 冷蔵庫の中で最終的な、震えるような食感になります。
レシピのよくある質問
材料
- 500 ml 生クリーム
- 60 g グラニュー糖
- 20 g 新生姜（皮をむき、薄切り）
- 1 小さじ バニラエッセンス
- 4 個 板ゼラチン
- 1 つまみ 塩