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盛り付けられた焼きキノコのプレッツェル
肉厚な焼きキノコが乗った、香ばしくて熱々のプレッツェル

焼きキノコのプレッツェル

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート 副菜
「うま味」、つまり「第5の味」を祝う一品です。キノコの自然なグルタミン酸含有量は、プレッツェルのアルカリ性で塩気のある特徴と完璧にマッチします。焼く過程でキノコは水分を失い、味が凝縮され、カリカリの生地の上でまるで肉のような食感になります。ビールのおつまみにも最適な、満足感のあるスナックです。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 30 分
⌛ 合計時間 45 分
🍽️ 人分 10 人分
🔥 カロリー 1600 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • 大きな鍋
  • 穴あきお玉
  • フライパン
  • ベーキングトレイ

アレルギー情報

⚠️ グルテン

作り方

1 ✓

砂糖を入れた温水でイーストを予備発酵させます。小麦粉、塩、オリーブオイルを加えて生地をこねます。1時間発酵させます。

ヒント: オイルがグルテンの繊維をコーティングするため、生地がより弾力性を持ち、乾燥しにくくなります。
2 ✓

スライスしたキノコを少量の油で炒め、水分が飛んで茶色くなるまで炒めます。

ヒント: メイラード反応（褐変）がキノコに深みのあるロースト風味を与えます。塩は最後に振ってください。そうしないと水分が出て蒸し焼きになってしまいます。
3 ✓

プレッツェルの形に成形し、重曹を入れたお湯で1〜2分茹でます。

ヒント: このアルカリ浴が、プレッツェルの濃い色と独特の味の要因です。
4 ✓

ベーキングトレイに並べ、炒めたキノコを乗せて、200°Cで15〜20分焼きます。

ヒント: キノコはすでに火が通っているので、生地の上で香ばしく焼けるだけで十分です。

レシピのよくある質問

なぜプレッツェルの上が水っぽくなったのですか？
キノコの炒め方が不十分だった可能性があります。キノコの90%は水分なので、生地に乗せる前にフライパンでしっかり水分を飛ばす必要があります。
どのキノコを使えばいいですか？
ブラウンマッシュルームや野生のキノコは、ホワイトマッシュルームよりも味が濃厚です。

材料

  • 500 g 小麦粉
  • 150 g キノコ（汚れを落とし、スライスしたもの）
  • 20 g 生イースト
  • 10 g 砂糖
  • 250 ml 温水
  • 2 大さじ オリーブオイル
  • 1 小さじ 塩
  • 1 小さじ 重曹
  • 1 l 水（茹でる用）