- アイスが液体のままです。
- ワインのアルコールを十分に飛ばさなかった可能性があります。アルコールは不凍液のように振る舞います。
- 白ワインを使えますか?
- はい、白サングリアバージョンも作れます。桃やメロンがよく合います。
サングリアアイスクリーム
スペインの海岸の雰囲気を呼び起こすデザートで、赤ワインのフルーティーな香りが支配的です。レシピの重要なステップはワインを煮詰める(還元する)ことです。これにより、アイスクリームの凍結を妨げるアルコールの大部分を取り除きつつ、味を凝縮させます。その結果、フルーツたっぷりのクリーミーな大人のデザートが出来上がります。
材料
200
ml
赤ワイン(フルボディ)
100
ml
オレンジジュース
100
g
新鮮なイチゴ
100
g
新鮮な桃
50
g
蜂蜜
10
ml
レモン汁
250
ml
生クリーム
200
ml
加糖練乳
5
ml
バニラエッセンス
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必要な道具
- 小鍋(ワイン用)
- ミキサー
- 泡立て器
- 冷凍保存容器
アレルギー情報
乳
アルコール
作り方
1
✓
赤ワインを5〜10分間煮沸し、約半分になるまで煮詰め、完全に冷まします。
ヒント: アルコールが蒸発するため、水が氷の結晶になりやすくなり(凝固点上昇)、味もより強烈になります。
2
✓
フルーツをオレンジジュース、蜂蜜、レモン汁と一緒にミキサーにかけ、冷めたワインを混ぜます。
ヒント: レモン汁の酸味がフルーツの色と味を鮮やかにします。
3
✓
生クリームを柔らかいツノが立つまで泡立て、練乳とワイン入りフルーツピューレを混ぜ合わせます。
ヒント: 練乳により、卵を調理しなくてもクリーミーさが確保されます。
4
✓
クリームを4〜6時間冷凍します。
ヒント: これは脂肪分が多く濃厚なベースなので、水っぽいシャーベットよりも氷になりにくいです。
レシピのよくある質問
材料
- 200 ml 赤ワイン(フルボディ)
- 100 ml オレンジジュース
- 100 g 新鮮なイチゴ
- 100 g 新鮮な桃
- 50 g 蜂蜜
- 10 ml レモン汁
- 250 ml 生クリーム
- 200 ml 加糖練乳
- 5 ml バニラエッセンス