- ソースが苦くなってしまったのはなぜですか?
- 育ちすぎた大きな葉のルッコラは苦味が強いです。ベビーリーフのルッコラを使ってください。それでも苦い場合は、少量のレモン汁か蜂蜜を加えるとバランスが取れます。
ルッコラのクリームソース
ルッコラ(ロケット)は通常サラダとして食べられますが、加熱すると全く新しい一面を見せます。熱によって辛味が消え、ナッツのような、ほうれん草に少し似ていますが、より特徴的な野菜になります。生クリームとパルメザンチーズを合わせれば、ペストよりもクリーミーで、普通のクリームソースよりも刺激的な、エレガントなパスタソースがあっという間に完成します。
材料
100
g
フレッシュルッコラ(できればベビーリーフ)
200
ml
料理用生クリーム
50
g
パルメザンチーズ(すりおろし)
2
片
ニンニク(潰したもの)
2
大さじ
オリーブオイル
1
ひとつまみ
塩
1
ひとつまみ
挽きたての黒コショウ
1
ひとつまみ
挽きたての黒コショウ
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必要な道具
- フライパン
- ハンドブレンダー
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
オイルでニンニクを1分間炒めます。焦がさないように注意してください!
ヒント: ニンニクが焦げると苦くなります。
2
✓
ルッコラを投入し、しんなりさせます(約1〜2分)。ほうれん草のようにかさが減ります。
ヒント: 熱の影響で細胞壁が壊れ、水分が抜けます(萎凋)。
3
✓
生クリームを注ぎ、1〜2分煮立たせます。塩、コショウで味を調えます。
ヒント: 生クリームがルッコラとニンニクの風味を吸収します。
4
✓
パルメザンチーズを混ぜ(これでとろみがつきます)、ハンドブレンダーで全体を滑らかなクリーム状にします。
ヒント: パスタと一緒に食べる場合は、煮詰めすぎないようにしてください。パスタのデンプンでさらにとろみがつくからです。
レシピのよくある質問
材料
- 100 g フレッシュルッコラ(できればベビーリーフ)
- 200 ml 料理用生クリーム
- 50 g パルメザンチーズ(すりおろし)
- 2 片 ニンニク(潰したもの)
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1 ひとつまみ 塩
- 1 ひとつまみ 挽きたての黒コショウ
- 1 ひとつまみ 挽きたての黒コショウ