ルッコラのクリームソース

ルッコラ(ロケット)は通常サラダとして食べられますが、加熱すると全く新しい一面を見せます。熱によって辛味が消え、ナッツのような、ほうれん草に少し似ていますが、より特徴的な野菜になります。生クリームとパルメザンチーズを合わせれば、ペストよりもクリーミーで、普通のクリームソースよりも刺激的な、エレガントなパスタソースがあっという間に完成します。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 20 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 230 kcal
🌍 料理の種類 イタリアン / モダン

材料

必要な道具

  • フライパン
  • ハンドブレンダー

アレルギー情報

⚠️

作り方

1

オイルでニンニクを1分間炒めます。焦がさないように注意してください!

ヒント: ニンニクが焦げると苦くなります。
2

ルッコラを投入し、しんなりさせます(約1〜2分)。ほうれん草のようにかさが減ります。

ヒント: 熱の影響で細胞壁が壊れ、水分が抜けます(萎凋)。
3

生クリームを注ぎ、1〜2分煮立たせます。塩、コショウで味を調えます。

ヒント: 生クリームがルッコラとニンニクの風味を吸収します。
4

パルメザンチーズを混ぜ(これでとろみがつきます)、ハンドブレンダーで全体を滑らかなクリーム状にします。

ヒント: パスタと一緒に食べる場合は、煮詰めすぎないようにしてください。パスタのデンプンでさらにとろみがつくからです。

レシピのよくある質問

ソースが苦くなってしまったのはなぜですか?
育ちすぎた大きな葉のルッコラは苦味が強いです。ベビーリーフのルッコラを使ってください。それでも苦い場合は、少量のレモン汁か蜂蜜を加えるとバランスが取れます。

材料

  • 100 g フレッシュルッコラ(できればベビーリーフ)
  • 200 ml 料理用生クリーム
  • 50 g パルメザンチーズ(すりおろし)
  • 2 片 ニンニク(潰したもの)
  • 2 大さじ オリーブオイル
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 1 ひとつまみ 挽きたての黒コショウ
  • 1 ひとつまみ 挽きたての黒コショウ