- 冷めたら固くなりすぎました。どうすればいいですか?
- 煮詰めたソースは温かいときはさらっとしていますが、冷めると粘度が増します。固くなりすぎた場合(キャラメルのように)は、少量の水を加えて温め直してください。
ローズマリーとバルサミコ酢のソース
バルサミコ酢の煮詰め(リダクション)は、レストランレベルの飾り付けと味を食卓にもたらす最も簡単な方法です。熱を加えることで酢の酸味が和らぎ、糖分が凝縮され、甘酸っぱく深い味わいの濃厚なシロップ状のエッセンスが生まれます。
材料
50
ml
バルサミコ酢
20
g
バター
15
g
はちみつ
1
枝
ローズマリー
1
片
にんにく
5
ml
水
1
少々
塩
1
少々
こしょう
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必要な道具
- 小鍋
- 味見用のスプーン
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
バターを溶かし、潰したにんにくとローズマリーの枝をさっと炒めます。
ヒント: フレーバーオイルを作っています。精油成分がバターに移ります。
2
✓
バルサミコ酢、水を注ぎ、はちみつを加えます。弱火で煮詰めます。
ヒント: はちみつはとろみをつけるのを助け、酢の刺激を和らげます。
3
✓
量が半分になり、スプーンの背を覆うくらいになるまで、約5〜7分煮ます。
ヒント: これは「ナッペ」という状態です。スプーンの背を指でなぞると、跡が残って消えない状態です。
4
✓
ローズマリーとにんにくを取り出し、塩、こしょうで味を調えます。温かいうちに提供します。
ヒント: 完全に滑らかな状態にしたい場合は濾してください。
レシピのよくある質問
材料
- 50 ml バルサミコ酢
- 20 g バター
- 15 g はちみつ
- 1 枝 ローズマリー
- 1 片 にんにく
- 5 ml 水
- 1 少々 塩
- 1 少々 こしょう