ローストアーモンドのアイスクリーム

ローストの魔法:アーモンドに含まれる油分とタンパク質が熱によって変化し(メイラード反応)、深みのある香ばしいキャラメル風味を生み出します。この香りがクリームベース全体に行き渡り、粒だけでなく、一滴一滴にアーモンドを感じることができます。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 30 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 340 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • 乾煎り用フライパン
  • アイスクリームメーカー
  • フードプロセッサーまたは包丁

アレルギー情報

⚠️
⚠️ ナッツ類(アーモンド)

作り方

1

アーモンドを熱した乾いたフライパンに入れ、絶えず揺すりながら香りが立つまで黄金色にローストします。完全に冷ましてから粗く刻みます。

ヒント: 温かいアーモンドは切りにくく、アイスの中で柔らかくなってしまいます。冷めたアーモンドはカリッとした食感を保ちます。
2

牛乳、生クリーム、砂糖、塩を温め、砂糖が溶けるまで混ぜます。火から下ろします。

ヒント: 本当に濃厚な味にしたい場合は、アーモンドの半分を温かい牛乳に30分間浸し、その後濾してください(またはそのまま入れても可)。
3

バニラを混ぜ入れ、冷蔵庫で冷やします(最低4時間)。

ヒント: 良いアイスクリームの質感には、十分に冷やすことが不可欠です。
4

アイスクリームメーカーで作ります。最後の1分、すでに濃厚になったところでローストアーモンドを加えます。

ヒント: こうすることでアーモンドが均一に混ざり、沈みません。
5

冷凍庫で冷やし固めて完成です。

レシピのよくある質問

なぜ苦くなったのですか?
アーモンドが焦げてしまいました。ローストする際は「もう少しで完成」という状態で火から下ろしてください。余熱でさらに火が通ります。

材料

  • 500 ml 生クリーム
  • 200 ml 牛乳
  • 150 g グラニュー糖
  • 100 g アーモンドホール(皮付きまたは湯むき)
  • 1 大さじ バニラエッセンス
  • 1 ひとつまみ 塩