- なぜ苦くなったのですか?
- アーモンドが焦げてしまいました。ローストする際は「もう少しで完成」という状態で火から下ろしてください。余熱でさらに火が通ります。
ローストアーモンドのアイスクリーム
ローストの魔法:アーモンドに含まれる油分とタンパク質が熱によって変化し(メイラード反応)、深みのある香ばしいキャラメル風味を生み出します。この香りがクリームベース全体に行き渡り、粒だけでなく、一滴一滴にアーモンドを感じることができます。
材料
500
ml
生クリーム
200
ml
牛乳
150
g
グラニュー糖
100
g
アーモンドホール(皮付きまたは湯むき)
1
大さじ
バニラエッセンス
1
ひとつまみ
塩
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必要な道具
- 乾煎り用フライパン
- 鍋
- アイスクリームメーカー
- フードプロセッサーまたは包丁
アレルギー情報
乳
ナッツ類(アーモンド)
作り方
1
✓
アーモンドを熱した乾いたフライパンに入れ、絶えず揺すりながら香りが立つまで黄金色にローストします。完全に冷ましてから粗く刻みます。
ヒント: 温かいアーモンドは切りにくく、アイスの中で柔らかくなってしまいます。冷めたアーモンドはカリッとした食感を保ちます。
2
✓
牛乳、生クリーム、砂糖、塩を温め、砂糖が溶けるまで混ぜます。火から下ろします。
ヒント: 本当に濃厚な味にしたい場合は、アーモンドの半分を温かい牛乳に30分間浸し、その後濾してください(またはそのまま入れても可)。
3
✓
バニラを混ぜ入れ、冷蔵庫で冷やします(最低4時間)。
ヒント: 良いアイスクリームの質感には、十分に冷やすことが不可欠です。
4
✓
アイスクリームメーカーで作ります。最後の1分、すでに濃厚になったところでローストアーモンドを加えます。
ヒント: こうすることでアーモンドが均一に混ざり、沈みません。
5
✓
冷凍庫で冷やし固めて完成です。
レシピのよくある質問
材料
- 500 ml 生クリーム
- 200 ml 牛乳
- 150 g グラニュー糖
- 100 g アーモンドホール(皮付きまたは湯むき)
- 1 大さじ バニラエッセンス
- 1 ひとつまみ 塩