- 市販のピザ生地を使ってもいいですか?
- はい、ですがリビア版の生地は少し密度が高いので、手作りの方がより本格的な体験ができます。
リビエンヌ・ピザ
イタリアの植民地時代の過去を持つリビアでは、ピザは地元の文化に根付いていますが、北アフリカ独自のひねりが加えられています。これはナポリ風のミニマリズムではありません。生地は厚く「パンのよう」で、トッピングはクミンやコリアンダーが効いたひき肉がたっぷりと乗り、通常のピザのトッピングというよりはラグーのようです。地中海とアラブ料理の架け橋となる、食べ応えのあるスパイシーな料理です。
材料
300
g
薄力粉
200
ml
ぬるま湯
10
g
生イースト
5
g
塩
150
ml
トマトソース
200
g
ひき肉(ラムまたは牛)
50
g
黒オリーブ(種なし)
150
g
モッツァレラチーズ
1
個
玉ねぎ
10
g
フレッシュパセリ
1
小さじ
クミンパウダー
1
小さじ
コリアンダーパウダー
1
小さじ
パプリカパウダー
2
大さじ
オリーブオイル
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必要な道具
- ベーキングシート(天板)
- 肉を炒めるフライパン
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
ぬるま湯にイーストを溶かす。小麦粉と塩を混ぜ、水を加える。滑らかな生地になるまでこね、暖かい場所で1時間発酵させる。
ヒント: 生地は弾力があるはずです。べたつくようなら、少量の小麦粉を足してください。
2
✓
その間に、少量の油でひき肉を炒める。生の色が消えたら、クミン、コリアンダー、パプリカを加える。塩をし、火から下ろす。
ヒント: スパイスは焦げないように炒め終わりの頃に加えますが、油に香りを移すようにします。
3
✓
オーブンを220°Cに予熱する。発酵した生地を長方形または円形に伸ばし、オーブンシートを敷いた天板にのせる。
ヒント: このピザは厚めの生地でも大丈夫です。
4
✓
トマトソースを塗る。すりおろしたチーズ、スパイシーな肉、スライスしたオリーブ、薄切りの玉ねぎをのせる。
ヒント: チーズを下に入れることで、肉汁で生地が水っぽくなるのを防ぎます。
5
✓
縁が黄金色になるまで12~15分焼く。仕上げにフレッシュパセリを散らし、オリーブオイルを回しかける。
ヒント: フレッシュハーブは茶色くならないように、必ず焼いた後でのせます。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 薄力粉
- 200 ml ぬるま湯
- 10 g 生イースト
- 5 g 塩
- 150 ml トマトソース
- 200 g ひき肉(ラムまたは牛)
- 50 g 黒オリーブ(種なし)
- 150 g モッツァレラチーズ
- 1 個 玉ねぎ
- 10 g フレッシュパセリ
- 1 小さじ クミンパウダー
- 1 小さじ コリアンダーパウダー
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 2 大さじ オリーブオイル