- なぜ苦くなったのですか?
- おそらくレモンの皮を深くむきすぎて、白いスポンジ状の部分(中果皮)が入ってしまったためです。必要なのは黄色い皮だけです!
- なぜシロップで白濁したのですか?
- これは「ウーゾ効果」(白濁現象)です。レモンオイルはアルコールには溶けますが、水には溶けません。水っぽいシロップを加えると、オイルが微細な液滴として析出します。これは品質の証です!
レモンリキュール(リモンチェッロ)
リモンチェッロはカプリ島とアマルフィ海岸の液体の金です。このリキュールに複雑なものは何もなく、レモンの皮の純粋なエッセンスだけです。秘訣は「マセラシオン(浸漬)」の時間にあり、高いアルコール度数がレモンの皮に含まれる香り高いオイルを抽出します。仕上がりは濃厚で乳白色の、キンキンに冷やして飲むネクターとなり、食後(ディジェスティボ)に味蕾をすっきりさせます。
材料
5
個
オーガニックレモン(皮が処理されていないもの)
500
ml
ウォッカ(最低40%、または純粋なスピリッツ)
300
g
砂糖
300
ml
水
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必要な道具
- ピーラー(皮むき器)
- 密閉できる保存瓶
- ザルと漏斗
- 滅菌された瓶
作り方
1
✓
レモンを熱湯とブラシで洗います。白い部分が入らないように、皮を薄くむきます。
ヒント: オーガニックレモンの皮にも汚れが付着している場合があり、熱湯は天然のワックスも溶かすのに役立ち、オイルが溶け出しやすくなります。
2
✓
皮を瓶に入れ、アルコールを注ぎ、蓋をして暗い場所に1週間置きます。毎日振ってください。
ヒント: アルコールは溶媒として機能します。1週間で皮はすべてのオイルをアルコールに移し、白くなって脆くなります。
3
✓
1週間後、水と砂糖でシロップを作ります。砂糖が完全に溶けて液体が透明になるまで温めます。室温まで完全に冷まします。
ヒント: 熱いシロップをアルコールに注がないでください。アルコールが蒸発してしまいます!
4
✓
レモンアルコールを皮から濾し取り、冷めたシロップと混ぜます。
ヒント: ここで魔法が起こります。液体が乳白色の黄色に変わります(乳化)。
5
✓
ボトルに詰め、飲む前に冷蔵庫/冷凍庫で少なくともさらに1週間寝かせます。
ヒント: 糖分とアルコール度数が高いため、冷凍庫でも凍りませんが、シロップのように濃厚な質感になります。
レシピのよくある質問
材料
- 5 個 オーガニックレモン(皮が処理されていないもの)
- 500 ml ウォッカ(最低40%、または純粋なスピリッツ)
- 300 g 砂糖
- 300 ml 水