澄んだスープに鶏肉と卵を乗せた鶏ラーメン 鶏ラーメン 盛り付けられたブルーベリーチーズケーキ ブルーベリーチーズケーキ ルードラーブ・トルタ ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ） かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え 野菜とソースを添えたリンダーローラーデン リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み） グアバソースのエビタコス エビのタコス グアバソース添え 盛り付けられたチョリソのクロワッサン チョリソのクロワッサン 盛り付けられたタラゴンとライムのガーリックソース タラゴンとライムのガーリックソース ディルとヨーグルトのきゅうりソース ディルとヨーグルトのきゅうりソース 盛り付けられた甘酢キムチ 即席甘酢キムチ サワークリームを添えたロシア風カッテージチーズのペリメニ ロシア風カッテージチーズのペリメニ カリカリに焼いた牛モツを乗せたコーントルティーヤのトリパス・タコス トリパス・タコス（牛モツのタコス） 黄金色に焼け、粉砂糖が振られたりんごのクッキー りんごのクッキー ライム風味のチャプチェ、サツマイモ春雨と野菜添え ライム風味のチャプチェ ひき肉、ゆで卵、野菜を乗せた味噌ラーメン 味噌ラーメン ハニーマスタードグレーズをかけた燻製BBQ豚ロース 燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ 盛り付けられたコリアンダーのポガチャ コリアンダーのポガチャ キッシュ・プロヴァンサルの盛り付け キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル) 盛り付けられたラズベリーのBBQグリル ラズベリーのBBQグリル ローストチキン、新鮮野菜、ガーリックザジキのガーリックギロスプレート ガーリック・ギロス 澄んだスープに鶏肉と卵を乗せた鶏ラーメン 鶏ラーメン 盛り付けられたブルーベリーチーズケーキ ブルーベリーチーズケーキ ルードラーブ・トルタ ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ） かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え 野菜とソースを添えたリンダーローラーデン リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み） グアバソースのエビタコス エビのタコス グアバソース添え 盛り付けられたチョリソのクロワッサン チョリソのクロワッサン 盛り付けられたタラゴンとライムのガーリックソース タラゴンとライムのガーリックソース ディルとヨーグルトのきゅうりソース ディルとヨーグルトのきゅうりソース 盛り付けられた甘酢キムチ 即席甘酢キムチ サワークリームを添えたロシア風カッテージチーズのペリメニ ロシア風カッテージチーズのペリメニ カリカリに焼いた牛モツを乗せたコーントルティーヤのトリパス・タコス トリパス・タコス（牛モツのタコス） 黄金色に焼け、粉砂糖が振られたりんごのクッキー りんごのクッキー ライム風味のチャプチェ、サツマイモ春雨と野菜添え ライム風味のチャプチェ ひき肉、ゆで卵、野菜を乗せた味噌ラーメン 味噌ラーメン ハニーマスタードグレーズをかけた燻製BBQ豚ロース 燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ 盛り付けられたコリアンダーのポガチャ コリアンダーのポガチャ キッシュ・プロヴァンサルの盛り付け キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル) 盛り付けられたラズベリーのBBQグリル ラズベリーのBBQグリル ローストチキン、新鮮野菜、ガーリックザジキのガーリックギロスプレート ガーリック・ギロス
盛り付けられたレモンのピッツァ
トマトソースを使わない、リコッタとレモンの爽やかな白いピザ

レモンのピッツァ

著者: Flavelo
レシピ メイン料理 時短料理
アマルフィ海岸のレモン畑が、この特別な「ピッツァ・ビアンカ」、つまり白いピザのインスピレーションの源です。コンセプトの核心は対照的なものの調和です。水牛のモッツァレラと濃厚なリコッタの重たさを、レモンの皮の香り高いオイルとレモン汁の爽やかさが打ち破ります。この料理は、少ないながらも高品質な材料で、忘れられない太陽の味を皿の上に魔法のように作り出す方法を示す完璧な例です。
🕒 準備時間 1 時間 30 分
🍳 調理時間 12 分
⌛ 合計時間 1 時間 42 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 780 kcal
🌍 料理の種類 イタリア（アマルフィ海岸）

材料

必要な道具

  • キッチンスケール
  • 大きなボウル
  • ピザストーンまたは厚手の天板
  • レモンゼスター（おろし金）
  • ピザカッター
  • ハケ

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳

作り方

1 ✓

ボウルに小麦粉を量り入れます。水をイーストと混ぜ、小麦粉に注ぎます。こね始めます。

ヒント: イーストは予備発酵させる必要はなく、溶かすだけで十分です。小麦粉と水が最初に混ざることでグルテンの形成が始まります（オートリーズ）。
2 ✓

生地がまとまってきたら塩を加え、さらに10～15分、滑らかで弾力が出るまでこねます。

ヒント: 塩は直接触れるとイーストの働きを阻害し、構造を硬くしすぎる可能性があるため（浸透圧）、常に最後に加えます。
3 ✓

油を塗ったボウルに生地を入れ、覆いをして室温で1～2時間、または冷蔵庫で24時間発酵させます。

ヒント: 冷蔵庫での低温長時間発酵により、酵母菌と酵素がより複雑な風味成分を作り出します（熟成）。
4 ✓

オーブンを可能な限り最高温度（250℃）に予熱します。ピザストーンがある場合は、それも温めておきます。

ヒント: 家庭用オーブンでは、ストーンが熱を均一にし、生地の底から水分を吸収するのに役立ち、カリッと仕上がります。
5 ✓

リコッタを少量の塩、挽きたてのコショウ、すりおろしたレモンの皮の半分と混ぜ合わせます。

ヒント: リコッタはフォークで潰して空気を含ませ、クリーミーにすると、生地に広げやすくなります。
6 ✓

手で生地を伸ばし、縁を厚めに残します。オリーブオイルを薄く塗ります。

ヒント: 水分を与えるトマトソースがないため、オイルの層が熱いオーブンでの乾燥から生地を守ります。
7 ✓

モッツァレラをちぎってのせ、味付けしたリコッタを小さなスプーンで点在させます。

ヒント: 具をのせすぎると、下の生地が焼けず、「生焼け」の状態のままになってしまいます。
8 ✓

生地の縁が膨らんでキツネ色の斑点ができ、チーズがグツグツするまで10～12分焼きます。

ヒント: 急激な熱により生地の中の気泡が膨張し、縁に穴の開いた軽い食感が生まれます（オーブンスプリング）。
9 ✓

オーブンから取り出し、すぐに残りのレモンの皮をすりおろし、レモン汁を振りかけ、新鮮なハーブを散らします。

ヒント: 熱いピザにレモンの皮が乗ると精油が即座に放出され、提供時に強烈な香りの雲を作り出します。

レシピのよくある質問

ピザが酸っぱくなりすぎませんか？
いいえ、チーズの脂肪分が舌をコーティングするので、酸味は刺激ではなく爽やかに感じられます。重要なのは、レモン汁を焼いた最後に振りかけることです。
なぜレモンの皮が苦くなったのですか？
おそらく白いスポンジ状の部分もすりおろしてしまったのでしょう。香り高いオイルは黄色い皮に含まれているので、そこだけを使うように注意してください。
市販のレモン汁を使ってもいいですか？
おすすめしません。フレッシュレモンの果汁と皮には、保存されたものには再現できない精油が含まれています。

材料

  • 500 g ピザ用小麦粉（タイプ00）
  • 325 ml ぬるま湯
  • 3 g 生イースト
  • 15 g 塩
  • 2 大さじ オリーブオイル
  • 250 g モッツァレラチーズ（水気を切ったもの）
  • 150 g リコッタチーズ
  • 1 個 有機レモン（皮と果汁のみ）
  • 1 掴み フレッシュバジルまたはミント
  • 1 つまみ 黒コショウ