- 裏ごしする必要がありますか?
- 必須ではありませんが、ラズベリーの小さな種はアイスの中で邪魔になることがあります。「種なし」バージョンの方がはるかにエレガントです。
- 冷凍ラズベリーは使えますか?
- はい、解凍して、その汁も使用してください。
ラズベリーソルベ
ラズベリーはソルベの女王です。本来ペクチン含有量が高いため、信じられないほどクリーミーに凍り、その強烈な色と味は誰もを魅了します。このレシピは果物の純粋さについてです。牛乳も生クリームも入っていません。ラズベリーのエッセンスだけです。
材料
400
g
新鮮なラズベリー
200
ml
水
120
g
グラニュー糖
2
大さじ
新鮮なレモン汁
1
ひとつまみ
塩
5
個
ミントの葉(飾り用)
買い物リスト (0)
必要な道具
- ミキサー
- 目の細かいザル(裏ごし用)
- 鍋
- 平らな容器
作り方
1
✓
ラズベリーを完全にミキサーにかけます。目の細かいザルでスプーンを使って裏ごしし、種を取り除き、濃い果肉だけを残します。
ヒント: 種を取り除くことで、楽しさと食感が大幅に向上します。
2
✓
水、砂糖、塩を沸騰させ、砂糖が溶けるまで煮ます。完全に冷まします。
ヒント: 塩は果物の味を引き立て、砂糖は凝固点を調整します。
3
✓
冷たいシロップにラズベリーの果肉とレモン汁を混ぜます。レモン汁の量は(ラズベリーの酸味に応じて)好みに合わせて調整してください。
ヒント: 酸はラズベリーの色と味を鮮やかにします(pH効果)。
4
✓
平らな容器に注ぎ、冷凍します。
ヒント: 早く凍る=よりクリーミーな食感。
5
✓
30分ごとにフォークでかき混ぜます(4〜5回)。
ヒント: ラズベリーに含まれるペクチンは天然のゲル化剤なので、このソルベは水っぽいものよりも簡単にクリーミーになります。
6
✓
提供する前に休ませ、ミントと丸ごとのラズベリーを飾ります。
ヒント: 解凍は滑らかな食感のために不可欠です。
レシピのよくある質問
材料
- 400 g 新鮮なラズベリー
- 200 ml 水
- 120 g グラニュー糖
- 2 大さじ 新鮮なレモン汁
- 1 ひとつまみ 塩
- 5 個 ミントの葉(飾り用)