ラズベリーソルベ

ラズベリーはソルベの女王です。本来ペクチン含有量が高いため、信じられないほどクリーミーに凍り、その強烈な色と味は誰もを魅了します。このレシピは果物の純粋さについてです。牛乳も生クリームも入っていません。ラズベリーのエッセンスだけです。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 5 分
合計時間 4 時間 25 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 130 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • ミキサー
  • 目の細かいザル(裏ごし用)
  • 平らな容器

作り方

1

ラズベリーを完全にミキサーにかけます。目の細かいザルでスプーンを使って裏ごしし、種を取り除き、濃い果肉だけを残します。

ヒント: 種を取り除くことで、楽しさと食感が大幅に向上します。
2

水、砂糖、塩を沸騰させ、砂糖が溶けるまで煮ます。完全に冷まします。

ヒント: 塩は果物の味を引き立て、砂糖は凝固点を調整します。
3

冷たいシロップにラズベリーの果肉とレモン汁を混ぜます。レモン汁の量は(ラズベリーの酸味に応じて)好みに合わせて調整してください。

ヒント: 酸はラズベリーの色と味を鮮やかにします(pH効果)。
4

平らな容器に注ぎ、冷凍します。

ヒント: 早く凍る=よりクリーミーな食感。
5

30分ごとにフォークでかき混ぜます(4〜5回)。

ヒント: ラズベリーに含まれるペクチンは天然のゲル化剤なので、このソルベは水っぽいものよりも簡単にクリーミーになります。
6

提供する前に休ませ、ミントと丸ごとのラズベリーを飾ります。

ヒント: 解凍は滑らかな食感のために不可欠です。

レシピのよくある質問

裏ごしする必要がありますか?
必須ではありませんが、ラズベリーの小さな種はアイスの中で邪魔になることがあります。「種なし」バージョンの方がはるかにエレガントです。
冷凍ラズベリーは使えますか?
はい、解凍して、その汁も使用してください。

材料

  • 400 g 新鮮なラズベリー
  • 200 ml 水
  • 120 g グラニュー糖
  • 2 大さじ 新鮮なレモン汁
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 5 個 ミントの葉(飾り用)