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新鮮なコリアンダーを添えたラムコフタカレー
バスマティライスとリッチで美味しいラムコフタカレー

ラムコフタカレー

著者: Flavelo
レシピ メイン料理
コフタは単なるミートボールではなく、スパイスと肉の芸術的な融合です。インド料理のこの一品は、弱火での煮込みと味の層を重ねることにあります。ラム肉の特徴的で脂の乗った風味は、クリーミーで甘みのあるココナッツミルクのソースと完璧な対比をなします。秘密はミートボールの表面を焼くことにあります。これにより、ソースの中で柔らかく煮える前に旨味を閉じ込めるのです。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 40 分
⌛ 合計時間 1 時間 10 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 680 kcal
🌍 料理の種類 インド

材料

必要な道具

  • 大きなボウル
  • 蓋付きの広いフライパンまたは鍋
  • みじん切り用のよく切れるナイフ

アレルギー情報

⚠️ ココナッツ

作り方

1 ✓

ひき肉をボウルに入れます。玉ねぎの半分（ごく細かく刻んだもの）、生コリアンダーの半分、クミン、コリアンダー、ガラムマサラの半分、塩、胡椒を加えます。粘りが出るまで手でよくこねます。

ヒント: 肉をこねることでタンパク質の構造が変化して網目状になり、卵なしでもミートボールが崩れないように結着します（ミオシンのゲル化）。
2 ✓

濡れた手で肉をクルミ大のボール状に丸め、トレイに並べます。

ヒント: 成形前に肉を冷蔵庫で20分冷やすと、脂が固まって扱いやすくなります。
3 ✓

大きなフライパンで油を熱します。ミートボールを入れ（詰め込みすぎない！）、中〜強火で全面がきつね色になるまで焼きます。皿に取り出します。

ヒント: この焼き色（メイラード反応）が、美味しいカレーに不可欠な肉の深いロースト風味を与えます。
4 ✓

同じフライパン（残った脂を使用）で残りの玉ねぎを透き通って柔らかくなるまで炒めます。潰したニンニクとすりおろした生姜を加え、香りが立つまでさらに1分炒めます。

ヒント: 玉ねぎのキャラメリゼがソースに甘みとコクを与えます。
5 ✓

ターメリック、残りのガラムマサラ、チリ、トマトペーストを混ぜ入れます。絶えずかき混ぜながら、スパイスの色が濃くなるまで1〜2分炒めます。

ヒント: スパイスを油で加熱することで精油が「目覚め」、風味がより強烈になります（脂溶性の香り成分）。
6 ✓

ココナッツミルクを注ぎ、滑らかになるまで混ぜて沸騰させます。好みの塩加減に調整します。

ヒント: よりクリーミーな仕上がりにするには、脂肪分の多いココナッツミルクを使用してください。
7 ✓

ミートボールをソースに戻します。蓋をして弱火で15〜20分、肉に完全に火が通り、ソースにとろみがつくまで煮込みます。

ヒント: ゆっくり煮込むことで、ミートボールの味がソースに、ソースの味がミートボールに染み込みます（浸透と拡散）。
8 ✓

提供時に残りの生コリアンダーを散らします。バスマティライスまたはナンと一緒にどうぞ。

レシピのよくある質問

ソースの中でミートボールが崩れてしまいました。
おそらく肉を十分に練っていなかったか、ソースに入れる前に表面をしっかり焼いていなかったのでしょう。
ソースが水っぽすぎます。どうすればいいですか？
ミートボールを取り出し、水分が飛んでとろみがつくまでソースを強火で数分煮詰めてください。

材料

  • 500 g ラムひき肉（または脂身の多い牛ひき肉）
  • 2 個 玉ねぎ（みじん切り）
  • 3 片 ニンニク（潰したもの）
  • 20 g 生姜（すりおろし）
  • 20 g 生コリアンダー（茎と葉も）
  • 1 小さじ クミンパウダー
  • 1 小さじ コリアンダーパウダー
  • 1 小さじ ガラムマサラ
  • 1 小さじ ターメリック
  • 0.5 小さじ チリパウダー
  • 2 大さじ トマトペースト
  • 400 ml ココナッツミルク（缶詰、飲料用ではない）
  • 3 大さじ 植物油またはギー
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ 黒胡椒