ライムアイスクリーム

柑橘系のアイスクリームにおける最大の課題は、酸がクリームを凝固させないようにすることと、仕上がりが氷っぽくならないようにすることです。このレシピでは、煮詰めたシロップを使用して食感を滑らかにし、クリームの脂肪分がクリーミーさを保証します。ライムの皮の精油が真の香りを与え、酸っぱい果汁だけではありません。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 5 分
合計時間 15 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 280 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • 小鍋
  • おろし金
  • アイスクリームメーカー(または平らな容器とフォーク)

アレルギー情報

⚠️

作り方

1

小さな鍋で水と砂糖を沸騰させ、砂糖が完全に溶けてシロップが透明になるまで加熱します。火から下ろし、*完全に*冷まします。

ヒント: シロップは、冷凍時に大きな氷の結晶ができるのを防ぎます。後でクリームが分離しないように、冷却が重要です。(凝固点降下)
2

ライムをお湯で洗い、皮を冷めたシロップにすりおろします。果汁も絞り、混ぜ合わせます。

ヒント: 精油は皮にあり、酸味は果汁にあります。完全な味の体験には両方が必要です。
3

冷たい生クリームとバニラをライムシロップに混ぜます。味見をしてください。凍った状態では甘さを感じにくくなるため、この時点では少し甘すぎるくらいがちょうど良いです。

ヒント: 冷たさは味覚を鈍らせるため、アイスクリームのベースは味を濃くする必要があります。
4

混合物をアイスクリームメーカーに注ぎ、クリーミーになるまで混ぜます(約20〜30分)。

ヒント: 機械で混ぜることで空気が入り、軽くなり、硬い氷の塊になりません。(オーバーラン)
5

マシンがない場合:冷凍庫に入れ、凍るまで30分ごとにフォークかハンドブレンダーでよくかき混ぜます。

ヒント: 機械的にかき混ぜることで氷の結晶を細かくし、アイスクリームを滑らかにします。

レシピのよくある質問

アイスクリームメーカーがありません。どうすればいいですか?
平らな容器に注ぎ、冷凍庫に入れ、30分ごとにフォークで少なくとも4回かき混ぜてください。これで氷の結晶を砕きます。
なぜ苦くなったのですか?
ライムの皮を深く削りすぎて、白い部分も入ってしまったからです。

材料

  • 200 ml 絞りたてのライム果汁
  • 2 個 ライムのすりおろした皮
  • 150 g グラニュー糖
  • 200 ml 水
  • 250 ml 脂肪分の高い生クリーム(最低30%)
  • 5 ml バニラエッセンス