- アイスクリームメーカーがありません。どうすればいいですか?
- 平らな容器に注ぎ、冷凍庫に入れ、30分ごとにフォークで少なくとも4回かき混ぜてください。これで氷の結晶を砕きます。
- なぜ苦くなったのですか?
- ライムの皮を深く削りすぎて、白い部分も入ってしまったからです。
ライムアイスクリーム
柑橘系のアイスクリームにおける最大の課題は、酸がクリームを凝固させないようにすることと、仕上がりが氷っぽくならないようにすることです。このレシピでは、煮詰めたシロップを使用して食感を滑らかにし、クリームの脂肪分がクリーミーさを保証します。ライムの皮の精油が真の香りを与え、酸っぱい果汁だけではありません。
材料
200
ml
絞りたてのライム果汁
2
個
ライムのすりおろした皮
150
g
グラニュー糖
200
ml
水
250
ml
脂肪分の高い生クリーム(最低30%)
5
ml
バニラエッセンス
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必要な道具
- 小鍋
- おろし金
- アイスクリームメーカー(または平らな容器とフォーク)
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
小さな鍋で水と砂糖を沸騰させ、砂糖が完全に溶けてシロップが透明になるまで加熱します。火から下ろし、*完全に*冷まします。
ヒント: シロップは、冷凍時に大きな氷の結晶ができるのを防ぎます。後でクリームが分離しないように、冷却が重要です。(凝固点降下)
2
✓
ライムをお湯で洗い、皮を冷めたシロップにすりおろします。果汁も絞り、混ぜ合わせます。
ヒント: 精油は皮にあり、酸味は果汁にあります。完全な味の体験には両方が必要です。
3
✓
冷たい生クリームとバニラをライムシロップに混ぜます。味見をしてください。凍った状態では甘さを感じにくくなるため、この時点では少し甘すぎるくらいがちょうど良いです。
ヒント: 冷たさは味覚を鈍らせるため、アイスクリームのベースは味を濃くする必要があります。
4
✓
混合物をアイスクリームメーカーに注ぎ、クリーミーになるまで混ぜます(約20〜30分)。
ヒント: 機械で混ぜることで空気が入り、軽くなり、硬い氷の塊になりません。(オーバーラン)
5
✓
マシンがない場合:冷凍庫に入れ、凍るまで30分ごとにフォークかハンドブレンダーでよくかき混ぜます。
ヒント: 機械的にかき混ぜることで氷の結晶を細かくし、アイスクリームを滑らかにします。
レシピのよくある質問
材料
- 200 ml 絞りたてのライム果汁
- 2 個 ライムのすりおろした皮
- 150 g グラニュー糖
- 200 ml 水
- 250 ml 脂肪分の高い生クリーム(最低30%)
- 5 ml バニラエッセンス