- スープが「石鹸のような」味になってしまいました。
- ラベンダーを入れすぎたか、長く煮すぎました。ラベンダーの精油は熱で急速に苦くなります。次回は量を減らすか、取り出せるティーインフューザーを使ってください。
ラベンダー風味のカボチャクリームスープ
カボチャの甘さとラベンダーの花のような樟脳(カンフル)の香りは、一見奇妙な組み合わせに見えますが、実際には「テロワール(風土)」の論理に従っています。どちらも土っぽく、温かみのある要素を持っています。秘訣はバランスです。ここでのラベンダーは香水としてではなく、ローズマリーやセージのように、カボチャのキャラメリゼされた風味を引き立てるスパイスとして機能します。
材料
800
g
カボチャ(下処理済み)
0.5
小さじ
乾燥ラベンダーの花(食用)
1
個
赤玉ねぎ
2
片
ニンニク
150
ml
生クリーム(最低20%)
700
ml
野菜ブイヨン
2
大さじ
オリーブオイルまたはバター
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
ホワイトペッパー
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必要な道具
- 大きな鍋
- ハンドブレンダーまたはミキサー
- 包丁、まな板
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
角切りにした玉ねぎを油脂でしんなりするまで炒めます。ニンニクと角切りのカボチャを加えます。カボチャの端が茶色くなり始めるまで5〜10分炒めます。
ヒント: 炒めることでカボチャの糖分がキャラメリゼされ、ただ煮るよりもスープに深みが出ます。
2
✓
野菜ブイヨンを注ぎ、塩、コショウをし、柔らかくなるまで煮ます(約20分)。
ヒント: ホワイトペッパーはブラックペッパーより刺激的で「粉っぽい」味が少なく、滑らかなクリームスープによく合います。
3
✓
火から下ろします。ラベンダーの花を手で揉んで加え、熱いスープの中で5分間そのまま置きます(お茶のように)。
ヒント: 浸出(インフュージョン)は煮るよりも穏やかな方法です。これにより、苦いタンニンが少なく、香り高いオイルだけが溶け出します。
4
✓
滑らかになるまでミキサーにかけ、生クリームを混ぜます。温めますが、沸騰はさせないでください。
ヒント: 沸騰させると生クリームが分離したり、ラベンダーの香りが飛んでしまうことがあります。
レシピのよくある質問
材料
- 800 g カボチャ(下処理済み)
- 0.5 小さじ 乾燥ラベンダーの花(食用)
- 1 個 赤玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 150 ml 生クリーム(最低20%)
- 700 ml 野菜ブイヨン
- 2 大さじ オリーブオイルまたはバター
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ ホワイトペッパー