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シナモンシュガーとパン粉をまぶした作りたてのプラムダンプリング
シナモンシュガーが香る、甘くて柔らかいハンガリーの伝統的なプラムダンプリング

プラムのダンプリング

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート
これはジャガイモ生地を使った料理の代表例です。目指すのは、ジューシーな果実を包み込むのに十分な強度がありながら、口の中でとろけるほど柔らかい生地です。秘訣はジャガイモと小麦粉の割合、そしてスピードにあります。ジャガイモが冷めるとデンプンの構造が変化し、生地が重くゴムのようになってしまいます。シナモン風味のパン粉と酸味のあるプラムのコントラストが、この料理を日曜日のランチの王様にしています。
🕒 準備時間 45 分
🍳 調理時間 15 分
⌛ 合計時間 1 時間
🍽️ 人分 5 人分
🔥 カロリー 420 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • 茹でるための大きな鍋（たっぷりのお湯が必要です）
  • ポテトマッシャー（ダマのない生地のために）
  • 穴あきお玉
  • パン粉用のフライパン
  • のし台

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 卵
⚠️ 乳

作り方

1 ✓

ジャガイモは皮付きのまま塩水で茹でます。ナイフが抵抗なく中心まで通るようになったらOKです。熱いうちに皮をむき、すぐに裏ごしします。

ヒント: 熱いうちに裏ごしすることが重要です。冷めてから潰すとデンプンの構造が変化し（老化）、生地が糊状になり粘りが出てしまいます。
2 ✓

裏ごししたジャガイモを広げ、人肌程度に冷まします。小麦粉、卵、塩、柔らかくしたバター10gを加えます。素早く捏ね、まとまる程度にします。

ヒント: 捏ねすぎないでください！機械的な力が加わりすぎるとグルテンが強くなりすぎ、ゴムボールのような食感になってしまいます。
3 ✓

打ち粉をした台の上で約5mmの厚さに伸ばし、12個の正方形に切ります。洗って種を取り除いたプラムの中心に、それぞれ小さじ1杯のシナモンシュガーを入れます。

ヒント: 砂糖はプラムの中でキャラメル化し、果汁と混ざってシロップ状になります。
4 ✓

生地の正方形の上にプラムを置き、角をつまんで閉じ、手のひらで丸めます。ひび割れがないように注意してください！

ヒント: しっかりと閉じないと、茹で汁が入り込み、美味しいプラムの果汁が流れ出てしまいます。
5 ✓

その間にフライパンでバター50gを溶かし、パン粉を入れ、中火で絶えずかき混ぜながらきつね色になるまで炒めます。最後に砂糖とシナモンを混ぜます。

ヒント: パン粉は急に焦げやすいので、目を離さないでください！ナッツのような香ばしい香りがしたらOKです。
6 ✓

沸騰した薄い塩水でダンプリングを茹でます。水面に浮き上がってきたら、さらに2〜3分待ちます。穴あきお玉ですくい、水気を切り、シナモン入りのパン粉をまぶします。

ヒント: 一度にたくさんのダンプリングを入れないでください。お湯の温度が下がり、生地が崩れる原因になります。

レシピのよくある質問

なぜダンプリングが硬くなったのですか？
生地が小麦粉を吸いすぎたか、捏ねすぎたためです。ジャガイモ生地は素早く、軽く扱う必要があります。
茹でている間に割れてしまいました。なぜですか？
おそらくプラムの周りの生地をしっかりと閉じていなかったか、お湯が激しく沸騰しすぎていました。
冷凍できますか？
はい、茹でる前の生の状態でトレイに並べて冷凍し、その後袋に入れて保存できます。凍ったまま熱湯に入れて茹でますが、茹で時間は長くなります。

材料

  • 500 g ジャガイモ（男爵などの粉質系）
  • 160 g 薄力粉
  • 1 個 卵（Mサイズ）
  • 12 個 プラム（小ぶりのもの、熟したもの）
  • 100 g パン粉
  • 50 g グラニュー糖（パン粉用）
  • 12 小さじ シナモンシュガー（プラムの中身用）
  • 1 小さじ シナモンパウダー
  • 60 g バター（生地用に10g、パン粉用に50g）
  • 1 ひとつまみ 塩