- ランゴシュが油っぽくなりました。なぜですか？
- 油の温度が低すぎました。油が十分に熱くないと、外側の皮ができる前に生地が油を吸ってしまいます。
- 生地が膨らみません。何を間違えましたか？
- 牛乳が熱すぎた（イースト菌が死滅した）か、部屋が寒すぎました。イースト菌は35〜40℃で最も活発になります。
DIYワッフルバー（選べるトッピング）
メレンゲクッキー
アラニガルシュカ バニラカスタード添え
トカイ・アスーのアイスクリーム
チャーハン
パンデサル
ミント・ジュレップ
ハチミツとアーモンドのラテ
海苔巻きヴィーガン寿司
タラゴンと赤ワインのケッパーソース
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
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即席甘酢キムチ
ポテト入りランゴシュ
美味しいランゴシュの秘密は生地の構造にあります。酵母菌が作り出すガス気泡が軽さを生み出し、茹でたジャガイモのデンプン質が生地を柔らかく保ち、翌日になっても「ゴムのよう」になるのを防ぎます。熱い油で揚げる際、生地の水分が急激に蒸気となり、ランゴシュを膨らませ、外側の層はカリカリに焼き上がります。
材料
300
g
茹でたジャガイモ（皮をむいて計量）
500
g
小麦粉（中力粉または強力粉）
25
g
生イースト
200
ml
ぬるま湯（牛乳）
1
小さじ
砂糖
1.5
小さじ
塩
500
ml
ひまわり油（揚げ用）
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必要な道具
- 大きな発酵用ボウル
- ポテトマッシャー
- 揚げ物用の深めのフライパンまたは鍋
- キッチンクロス
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
ジャガイモを塩水で柔らかくなるまで茹で、水を切り、熱いうちにポテトマッシャーで潰します。人肌程度に冷まします。
ヒント: 完全に滑らかにし、ダマがないようにすることが重要です。熱いまま小麦粉に混ぜると、小麦粉とイーストが「煮えて」しまうため、冷ます必要があります。
2
✓
ぬるま湯（熱すぎない！）の牛乳に砂糖を溶かし、イーストを崩し入れます。泡立つまで5〜10分発酵させます。
ヒント: 砂糖はイースト菌の栄養となり、これによって増殖（発酵）が始まります。
3
✓
大きなボウルに小麦粉をふるい入れ、塩、人肌に冷めたマッシュポテト、予備発酵させたイースト入り牛乳を加えます。
ヒント: 小麦粉をふるうことで構造がほぐれ、空気を含ませることができます。
4
✓
ボウルの壁から離れ、表面が滑らかになるまで手または機械で生地をこねます。キッチンクロスをかけ、暖かい場所で30〜40分発酵させます。
ヒント: こねることでグルテンの骨格が形成され、発生するガス気泡を保持します。これによりふわふわになります。
5
✓
手に油を塗り、生地から拳大のボールをちぎり取り、ランゴシュの形（中心は薄く、端は厚く）に伸ばします。
ヒント: 伸ばす際に打ち粉をしないでください。小麦粉が油の中で焦げてしまいます！手と台に油を使ってください。
6
✓
広い鍋に油を熱します。ランゴシュを片面1〜2分ずつ、きつね色になるまで揚げます。
ヒント: 小さな生地を落として、すぐにジュワッと浮き上がってきたら油の温度は適温です。
7
✓
キッチンペーパーの上に取り出し、塩、ニンニク、サワークリームで味付けして提供します。
ヒント: 立てて油を切る方が、寝かせて切るよりも効率的です。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 茹でたジャガイモ（皮をむいて計量）
- 500 g 小麦粉（中力粉または強力粉）
- 25 g 生イースト
- 200 ml ぬるま湯（牛乳）
- 1 小さじ 砂糖
- 1.5 小さじ 塩
- 500 ml ひまわり油（揚げ用）