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グリーンオリーブとモッツァレラのピッツァ・コン・オリーヴェ・ヴェルディ
グリーンオリーブとチーズを使った本格的なイタリアンピザ

ピッツァ・コン・オリーヴェ・ヴェルディ

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン メイン料理 時短料理
オリーブの木立が海まで広がる南イタリアの太陽に焼かれた風景の中で、オリーブは単なるトッピングではなく、食事の魂です。このピザは、グリーンオリーブの肉厚でバターのような特徴を生かしており、焼く過程で軽くローストされることで、より深くナッツのような香りを帯びます。トマトの酸味とモッツァレラのクリーミーな柔らかさがバランスを生み出し、パルメザンが旨味の爆弾として味を引き立てます。複雑にしすぎず、素材への敬意に基づいた料理です。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 10 分
⌛ 合計時間 1 時間 40 分
🍽️ 人分 2 人分
🔥 カロリー 1450 kcal
🌍 料理の種類 イタリアン

材料

必要な道具

  • 大きなボウル - 生地用
  • キッチンスケール - 正確な計量用
  • ピザストーンまたは厚手の天板 - カリカリの底のため
  • ピザカッターまたはよく切れるナイフ

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳製品

作り方

1 ✓

ボウルで小麦粉と塩を混ぜます。別の容器でイーストをぬるま湯に溶かし、オリーブオイルと一緒に小麦粉に注ぎます。

ヒント: 塩を直接イーストに混ぜないでください。塩が菌から水分を奪い、死滅させてしまう可能性があります（浸透圧）。
2 ✓

表面が完全に滑らかになり、指で押すと生地が押し返してくるまで、手または機械で少なくとも10〜15分間こねます。

ヒント: 長くこねることでタンパク質が網目構造を形成し、これがガス気泡を保持します（グルテン膜の形成）。
3 ✓

ボール状に成形し、薄く油を塗り、湿った布で覆い、体積が2倍になるまで室温で約60分間発酵させます。

ヒント: 湿った布は、生地の表面が乾燥して硬くなるのを防ぎます（皮張り）。
4 ✓

オーブンを最大（250°C以上）に予熱します。ピザストーンがある場合は、熱くなるように網の上に乗せます。

ヒント: 熱い石は生地に即座にショックを与え、中の気泡が急激に膨張し、縁が空気を含んだ状態になります（ヒートショック）。
5 ✓

手で生地を円形に伸ばします。中心から外側に向かって進み、空気を縁の方へ追いやります。

ヒント: 麺棒は使わないでください。貴重なガス気泡を生地から押し出してしまいます。
6 ✓

生地にトマトソースを塗り、潰したニンニクとオレガノを散らします。

ヒント: ソースは完全に端まで塗らず、縁のために2センチ空けておきます。
7 ✓

モッツァレラをちぎって乗せ、半分に切ったグリーンオリーブを散らします。

ヒント: チーズはおろすよりも、ちぎる方がゆっくり溶け、高温でも焦げません。
8 ✓

チーズが泡立って溶け、生地の縁に濃い茶色の斑点ができるまで7〜10分間焼きます。

ヒント: 茶色の斑点は焦げではなく、最も美味しい味が生まれる場所です（メイラード反応）。
9 ✓

取り出し、すぐにすりおろしたパルメザンとフレッシュバジルの葉を散らします。熱いうちに提供します。

ヒント: バジルは熱でダメになるので、エッセンシャルオイルを新鮮に保つために最後に乗せます。

レシピのよくある質問

なぜピザの縁が焼けないのですか？
おそらくオーブンが十分に熱くなかったのでしょう。家庭用オーブンは、焼く少なくとも30分前に最大に設定する必要があります。
詰め物入りオリーブを使ってもいいですか？
種抜きで詰め物のないオリーブを使うのが良いでしょう。パプリカクリームやアーモンドは味のプロファイルを変えてしまうからです。

材料

  • 500 g 小麦粉（またはピザ用強力粉タイプ00）
  • 325 ml ぬるま湯（約30°C）
  • 10 g 塩
  • 3 g ドライイースト
  • 20 ml エキストラバージンオリーブオイル
  • 250 ml トマトソース（パッサータ）
  • 100 g グリーンオリーブ（種なし）
  • 200 g モッツァレラチーズ（水分の少ないタイプ）
  • 50 g パルメザンチーズ
  • 2 片 ニンニク
  • 5 g 乾燥オレガノ
  • 10 g フレッシュバジル