- 生のマグロを使えますか?
- このレシピにはツナ缶が典型的です。その食感と味が「家庭的」な特徴に合っているからです。新鮮なマグロのステーキはオーブンで乾燥してしまいます。
- どのオリーブを選べばよいですか?
- 黒くてしわのある皮の種付きオリーブが最も味が濃くてベストですが、種なしの方が便利です。
ピッツァ・チュニジェンヌ
チュニジア料理は地中海と砂漠の境界でバランスをとっています。このピザはチュニジアの「ブリック」とサンドイッチの世界を想起させます。ツナ、ゆで卵、オリーブのトリオは古典的な北アフリカの組み合わせです。腹持ちが良いだけでなく、タンパク質が豊富な料理でもあり、塩味が支配的ですが、トマトの酸味とパセリの新鮮さがそれを完成させます。
材料
300
g
小麦粉
200
ml
ぬるま湯
10
g
生イースト
5
g
塩
150
ml
トマトソース
150
g
ツナ缶(水気を切ったもの)
2
個
卵
50
g
ブラックオリーブ
10
g
フレッシュパセリ
150
g
モッツァレラチーズ
20
ml
オリーブオイル
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必要な道具
- ピザストーンまたはベーキングシート
- 麺棒(または手で伸ばす)
- 鍋
アレルギー情報
グルテン
乳
魚
卵
作り方
1
✓
小麦粉、水、イースト、塩で生地をこねます。カバーをして、緩んで空気を含むようになるまで、暖かい場所で約60分間発酵させます。
ヒント: 指で生地を押して、くぼみがゆっくりと戻れば、完璧に発酵しています。
2
✓
その間に卵を固ゆでにします(沸騰してから10分)。氷水で冷やし、殻をむいて輪切りにします。
ヒント: 氷水は調理を止め、卵の中身を収縮させて殻から分離させるので、むきやすくなります(温度差)。
3
✓
オーブンを220°Cに予熱します。生地を伸ばし、トマトソースを塗り、モッツァレラを散らします。
ヒント: ツナと卵は、チーズの下で煮えるのではなく、見えるように焼くために、チーズの上に乗せるのが良いでしょう。
4
✓
水気を切ったツナ、卵のスライス、オリーブをその上に散らします。
ヒント: 水っぽい缶詰はピザを水浸しにする可能性があるため、ツナはしっかり絞ってください。
5
✓
12〜15分、生地の端が黄金色になりカリカリになるまで焼きます。
ヒント: 高温では生地が早く焼け、トッピングは乾燥することなく温まります。
6
✓
取り出し、オリーブオイルをかけ、フレッシュパセリをたっぷりと散らします。
ヒント: 脂っこいツナの隣には、パセリの新鮮さが不可欠です(味のバランス)。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 小麦粉
- 200 ml ぬるま湯
- 10 g 生イースト
- 5 g 塩
- 150 ml トマトソース
- 150 g ツナ缶(水気を切ったもの)
- 2 個 卵
- 50 g ブラックオリーブ
- 10 g フレッシュパセリ
- 150 g モッツァレラチーズ
- 20 ml オリーブオイル