- グラナ・パダーノは使えますか?
- はい、少しマイルドで塩分控えめですが、完璧な代用品です。
- 脂っこすぎませんか?
- 生クリームとチーズのため、カロリーの高い料理です。少し酸味のあるサラダ(レモンをかけたルッコラなど)を添えると、消化を助けてくれるので完璧な付け合わせになります。
ピッツァ・ビアンカ・コン・パルミジャーノ
ピッツァ・ビアンカ(白いピザ)のこのバージョンは、パルメザンチーズ(パルミジャーノ・レッジャーノ)への賛歌です。パルメザンは単なるおろしチーズではなく、「うま味」(第5の味覚)の爆弾です。クリームベースがチーズの強烈な塩気を和らげ、ローズマリーが構成にフレッシュさを加えます。エレガントで洗練された味わいです。
材料
300
g
ピザ生地
100
ml
生クリーム(乳脂肪分20%以上)
100
g
パルミジャーノ・レッジャーノ
150
g
モッツァレラチーズ
2
片
ニンニク
1
枝
フレッシュローズマリー
2
大さじ
オリーブオイル
1
ひとつまみ
塩
1
ひとつまみ
コショウ
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必要な道具
- 天板
- チーズおろし器(目の細かいもの)
- ハケ
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
オーブンを220℃に予熱します。オリーブオイルと潰したニンニクを混ぜます。
ヒント: ガーリックオイルが味のベースになります。
2
✓
生地を伸ばし、まずガーリックオイルを塗り、次に生クリームを薄く塗ります。
ヒント: オイルの層が、クリームがすぐに生地に染み込んで水っぽくなるのを防ぎます。(バリア層)
3
✓
すりおろしたパルメザンとモッツァレラを散らします。
ヒント: パルメザンは細かくすりおろすのがベストです。そうすることでクリームに均一に溶け込みます。
4
✓
ローズマリーの葉を散らします。きつね色になるまで10〜12分焼きます。
ヒント: ローズマリーのオイルが熱いチーズに溶け出します。葉が焦げるのが心配な場合は、焼く前に少量のオイルで和えてください。
5
✓
取り出して、すぐに提供します。仕上げに挽きたてのコショウを少しかけると良いでしょう。
ヒント: コショウの辛味がクリームの脂肪分を「切って」くれます。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g ピザ生地
- 100 ml 生クリーム(乳脂肪分20%以上)
- 100 g パルミジャーノ・レッジャーノ
- 150 g モッツァレラチーズ
- 2 片 ニンニク
- 1 枝 フレッシュローズマリー
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1 ひとつまみ 塩
- 1 ひとつまみ コショウ