- なぜピザが水っぽくなったのですか?
- ズッキーニに塩を振って十分な時間置いていないか、拭き取りが不十分だったためです。オーブンの中で水分が蒸気となり、生地を濡らしてしまいます。
- 黄色いズッキーニは使えますか?
- もちろんです!味は似ていますが、見た目をよりエキサイティングにします。
ピッツァ・アル・ズッキーニ(ズッキーニのピザ)
この「ピッツァ・ビアンカ(白いピザ)」はナポリの夏の雰囲気を呼び起こします。ここでの最大の課題はズッキーニです。95%が水分であるため、生のままピザに乗せると生地が水たまりになってしまいます。秘訣は下準備にあり、味を凝縮させ、カリッとした食感を引き出します。ニンニクとチーズのキャラメリゼが、トマトがない分に必要な深みを与えます。
材料
300
g
ピザ生地(発酵済み)
200
g
若いズッキーニ
150
g
モッツァレラチーズ(水分の少ないブロック)
50
g
パルミジャーノ・レッジャーノ
10
枚
フレッシュバジル
2
大さじ
エキストラバージンオリーブオイル
2
片
ニンニク
1
つまみ
塩
1
つまみ
挽きたての黒コショウ
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必要な道具
- ベーキングシートまたはピザストーン
- スライサーまたはよく切れる包丁(極薄スライス用)
- キッチンペーパー
- 料理用刷毛
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
オーブンを最高温度(220〜250°C)に予熱します。ズッキーニを極薄の輪切りにし、塩をしっかり振って15分間置きます。
ヒント: 塩が細胞から水分を引き出し、焼くときにズッキーニが蒸されるのではなく、香ばしく焼けるようになります(浸透圧)。
2
✓
その間に、潰したニンニクをオリーブオイルと混ぜ、味をなじませておきます。
ヒント: 脂肪分に味が最もよく溶け出すため、一口ごとにニンニクの風味が感じられるようになります(香り抽出)。
3
✓
ズッキーニをさっと洗い(塩辛くなりすぎないように)、キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。
ヒント: この工程は重要です!表面の水分は焼き色を妨げ、生地をベチャつかせます。
4
✓
手で生地を伸ばし、空気を縁の方へ送ります。ガーリックオイルを塗ります。
ヒント: オイルの層が生地を「絶縁」し、具材の下でもカリッとした状態を保ちます(疎水層)。
5
✓
モッツァレラを散らし、ズッキーニのスライスを重なりすぎないように並べます。
ヒント: ズッキーニを厚く重ねすぎると、層の間に蒸気がこもってしまいます。
6
✓
チーズが泡立って焦げ目がつき、生地の縁に濃い茶色の斑点ができるまで12〜15分焼きます。
ヒント: チーズの焦げ目が、ピザを抗いがたいものにする独特のロースト風味を与えます(メイラード反応)。
7
✓
取り出し、すりおろしたパルメザンとフレッシュバジルを散らして提供します。
ヒント: パルメザンのうま味(第五の味覚)がズッキーニの甘みを深めます。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g ピザ生地(発酵済み)
- 200 g 若いズッキーニ
- 150 g モッツァレラチーズ(水分の少ないブロック)
- 50 g パルミジャーノ・レッジャーノ
- 10 枚 フレッシュバジル
- 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 2 片 ニンニク
- 1 つまみ 塩
- 1 つまみ 挽きたての黒コショウ