- トリュフオイルは使えますか?
- はい、ただし香りの成分は熱で飛びやすいため、焼き上がりの最後に垂らしてください。
- トリュフがない場合、どのキノコを使えばいいですか?
- ポルチーニ茸やマッシュルームも美味しいですが、味の体験は異なります。その場合、キノコは事前に炒めてください。
ピッツァ・アル・タルトゥフォ
トリュフのピザは、大地の香りと森の奥深さを食卓にもたらします。トリュフの独特で強烈な香りは熱に敏感なため、タイミングが重要です。このレシピでは、味の主張が控えめなモッツァレラチーズとクリーミーなリコッタチーズが「キャンバス」の役割を果たし、トリュフの支配的な味わいがお互いを打ち消すことなく引き立ちます。
材料
1
個
ピザ生地
200
g
モッツァレラチーズ
150
g
リコッタチーズ
20
g
フレッシュトリュフ
50
g
パルメザンチーズ
3
大さじ
オリーブオイル
5
g
フレッシュバジル
1
片
ニンニク
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必要な道具
- ピザストーンまたは天板
- トリュフスライサーまたはよく切れるナイフ
- ハケ
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
オーブンを220°Cに予熱します。ニンニクをつぶし、オリーブオイルと混ぜ合わせます。
ヒント: ガーリックオイルがベースの風味となり、土の香りと調和します。
2
✓
生地を伸ばし、ガーリックオイルをまんべんなく塗ります。
ヒント: これが「ホワイトピザ」のベースです。トマトの酸味はトリュフの風味を消してしまいます。
3
✓
ちぎったモッツァレラを散らし、リコッタを小さなスプーンで点々と落とします。
ヒント: リコッタの水分が蒸気となり、具材を柔らかくし、クリーミーな食感を与えます(加水)。
4
✓
オーブンに入れ、チーズが黄金色になり生地がカリッとするまで12〜14分焼きます。
ヒント: チーズの焼き色は新しい旨味を生み出しますが、苦くなるので焦がさないように注意してください(メイラード反応)。
5
✓
ピザを取り出します。ここが重要です:トリュフをスライサーまたはナイフで極薄にスライスし、熱々のピザの上に散らします。
ヒント: トリュフの香りは熱で飛びます。ピザの熱で香り成分がちょうど「目覚める」程度にし、キノコ自体には火を通しません(揮発性オイルの蒸発)。
6
✓
削ったパルメザンチーズとフレッシュバジルを散らし、すぐにお召し上がりください。
ヒント: バジルのフレッシュさが、チーズとキノコの濃厚さとのバランスを取ります。
レシピのよくある質問
材料
- 1 個 ピザ生地
- 200 g モッツァレラチーズ
- 150 g リコッタチーズ
- 20 g フレッシュトリュフ
- 50 g パルメザンチーズ
- 3 大さじ オリーブオイル
- 5 g フレッシュバジル
- 1 片 ニンニク