ピッツァ・アッラ・クレマ

このピザは、食感の遊びに重点を置いたチーズ好きのための天国です。マスカルポーネの滑らかさ、リコッタの粒感、そしてモッツァレラの伸びが、完璧な「白」のハーモニーを奏でます。これは軽い夏の前菜ではなく、ニンニクとパルメザンのピリッとした風味がクリームの甘さを引き締める、満足感のあるリッチなメインディッシュです。お祝いの席にぴったりの一品です。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 30 分
🍽️ 人分 2 人分
🔥 カロリー 820 kcal
🌍 料理の種類 イタリアン

材料

必要な道具

  • 天板
  • クッキングシート
  • ボウル
  • 泡立て器またはフォーク

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

オーブンを220℃に予熱します。生地を薄く伸ばし、クッキングシートを敷いた天板にのせます。

ヒント: トッピングが重くクリーミーなので、生地を薄くすることで火が通りやすくなり、底がカリッと仕上がります。
2

ボウルでマスカルポーネ、リコッタ、潰したニンニク、塩、コショウをクリーム状になるまで混ぜます。

ヒント: どこを食べても同じ味わいになるよう、均一に混ぜることが重要です。(乳化)
3

生地の縁を2cmほど残して、チーズクリームを塗ります。

ヒント: 焼いている間にクリームが広がるので、縁を残しておくとピザから流れ落ちるのを防げます。
4

すりおろしたモッツァレラと、パルメザンの半量を振りかけます。

ヒント: 硬質チーズ(パルメザン)が柔らかいクリームの上に膜を作り、過度な乾燥から守ります。
5

少量のオリーブオイルを回しかけ、表面に金色の焼き色がつくまで12〜15分焼きます。

ヒント: チーズが早く焦げてしまいそうなのに生地が生焼けの場合は、アルミホイルをふんわりとかぶせてください。
6

オーブンから取り出し、残りのパルメザンとフレッシュバジルを散らします。切り分ける前に2分ほど冷まします。

ヒント: 少し休ませることで溶けたチーズが少し固まり、カットしたときに流れ出しにくくなります。(粘度の上昇)

レシピのよくある質問

トッピングが流れ出してしまいませんか?
マスカルポーネは熱で柔らかくなります。チーズは室温に戻してから混ぜ合わせ、水分の多いモッツァレラは使わないことが重要です。
マスカルポーネの代用はできますか?
濃厚なクリームチーズでも代用できますが、マスカルポーネが最も滑らかで酸味の少ない風味を出せます。

材料

  • 300 g ピザ生地
  • 150 g マスカルポーネチーズ(室温)
  • 100 g リコッタチーズ(水切りしたもの)
  • 200 g モッツァレラチーズ(ブロックタイプ)
  • 50 g パルミジャーノ・レッジャーノ
  • 2 大さじ オリーブオイル
  • 2 片 ニンニク
  • 10 枚 フレッシュバジル
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 1 ひとつまみ 粗挽き黒こしょう