- トッピングが流れ出してしまいませんか?
- マスカルポーネは熱で柔らかくなります。チーズは室温に戻してから混ぜ合わせ、水分の多いモッツァレラは使わないことが重要です。
- マスカルポーネの代用はできますか?
- 濃厚なクリームチーズでも代用できますが、マスカルポーネが最も滑らかで酸味の少ない風味を出せます。
ピッツァ・アッラ・クレマ
このピザは、食感の遊びに重点を置いたチーズ好きのための天国です。マスカルポーネの滑らかさ、リコッタの粒感、そしてモッツァレラの伸びが、完璧な「白」のハーモニーを奏でます。これは軽い夏の前菜ではなく、ニンニクとパルメザンのピリッとした風味がクリームの甘さを引き締める、満足感のあるリッチなメインディッシュです。お祝いの席にぴったりの一品です。
材料
300
g
ピザ生地
150
g
マスカルポーネチーズ(室温)
100
g
リコッタチーズ(水切りしたもの)
200
g
モッツァレラチーズ(ブロックタイプ)
50
g
パルミジャーノ・レッジャーノ
2
大さじ
オリーブオイル
2
片
ニンニク
10
枚
フレッシュバジル
1
ひとつまみ
塩
1
ひとつまみ
粗挽き黒こしょう
買い物リスト (0)
必要な道具
- 天板
- クッキングシート
- ボウル
- 泡立て器またはフォーク
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
オーブンを220℃に予熱します。生地を薄く伸ばし、クッキングシートを敷いた天板にのせます。
ヒント: トッピングが重くクリーミーなので、生地を薄くすることで火が通りやすくなり、底がカリッと仕上がります。
2
✓
ボウルでマスカルポーネ、リコッタ、潰したニンニク、塩、コショウをクリーム状になるまで混ぜます。
ヒント: どこを食べても同じ味わいになるよう、均一に混ぜることが重要です。(乳化)
3
✓
生地の縁を2cmほど残して、チーズクリームを塗ります。
ヒント: 焼いている間にクリームが広がるので、縁を残しておくとピザから流れ落ちるのを防げます。
4
✓
すりおろしたモッツァレラと、パルメザンの半量を振りかけます。
ヒント: 硬質チーズ(パルメザン)が柔らかいクリームの上に膜を作り、過度な乾燥から守ります。
5
✓
少量のオリーブオイルを回しかけ、表面に金色の焼き色がつくまで12〜15分焼きます。
ヒント: チーズが早く焦げてしまいそうなのに生地が生焼けの場合は、アルミホイルをふんわりとかぶせてください。
6
✓
オーブンから取り出し、残りのパルメザンとフレッシュバジルを散らします。切り分ける前に2分ほど冷まします。
ヒント: 少し休ませることで溶けたチーズが少し固まり、カットしたときに流れ出しにくくなります。(粘度の上昇)
レシピのよくある質問
材料
- 300 g ピザ生地
- 150 g マスカルポーネチーズ(室温)
- 100 g リコッタチーズ(水切りしたもの)
- 200 g モッツァレラチーズ(ブロックタイプ)
- 50 g パルミジャーノ・レッジャーノ
- 2 大さじ オリーブオイル
- 2 片 ニンニク
- 10 枚 フレッシュバジル
- 1 ひとつまみ 塩
- 1 ひとつまみ 粗挽き黒こしょう