- 緑色にしたかったのですが、茶色っぽくなりました。
- 天然のピスタチオアイスは蛍光グリーンではなく、オリーブ色がかった茶色です。市販の色は着色料です。
- クリームがざらざらしています。
- 粉砕したナッツは溶けません。より滑らかにしたい場合は、ピスタチオペースト（クリーミーになるまで粉砕したもの）を作るか、風味付けした後に牛乳を濾してください（ただしナッツ自体は失われます）。
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
ミルクチョコレートのパルフェ
蜂蜜とシナモンのマカロン
BBQ焼き洋梨
BBQ自家製チリソース
スパイシー・スイートポテト炒め
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
ミルクチョコレートのパルフェ
蜂蜜とシナモンのマカロン
BBQ焼き洋梨
BBQ自家製チリソース
スパイシー・スイートポテト炒め
ピスタチオとアーモンドのアイスクリーム
ナッツ類（ピスタチオ、アーモンド）を使ったアイスクリームにおいて最も重要なステップは、オイル分を引き出すことです。ロースト中に揮発性オイルが活性化し、アイスクリームのベースとなるミルククリームがこの深く香ばしいアロマを吸収します。このレシピは、卵黄がクリーミーさと安定性を与える、伝統的な調理法（フレンチスタイル）のアイスクリームの流儀に従っています。
材料
250
ml
牛乳（成分無調整）
250
ml
生クリーム
100
g
グラニュー糖
4
個
卵黄
80
g
ピスタチオ（無塩、殻なし）
50
g
アーモンド（スライスまたは刻んだもの）
1
小さじ
バニラエッセンス
0.5
小さじ
アーモンドエッセンス（お好みで）
1
ひとつまみ
塩
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必要な道具
- フライパン（ロースト用）
- フードプロセッサー
- 厚手の鍋
- 温度計
アレルギー情報
乳
卵
ナッツ類（ピスタチオ、アーモンド）
作り方
1
✓
ピスタチオとアーモンドを乾いたフライパンで香ばしくなるまでローストします。その後、ピスタチオは細かく（またはクリーミーに）粉砕し、アーモンドはカリカリとした食感のために粗く残します。
ヒント: ロースト中に生成される香ばしい成分 [メイラード反応生成物] が特徴的な味を与えます。ナッツは油分が多いため、急に焦げることがあるので注意してください！
2
✓
牛乳と生クリームを細かく挽いたピスタチオと一緒に沸騰させ、蓋をして20分間置きます。
ヒント: この抽出ステップにより、ナッツの風味が脂肪分の多い牛乳に移ります。
3
✓
卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜます。濾した（または粒々感が好きな場合は濾さない）温かいミルクベースを少しずつ注ぎ入れ、その後鍋に戻します。
ヒント: 砂糖は熱による卵タンパク質の急激な凝固を防ぎます。
4
✓
弱火（82°C）でとろみがつくまで煮詰めます。火から下ろし、塩、バニラ、アーモンドエッセンスを混ぜます。完全に冷まします。
ヒント: 塩はナッツの風味を引き立てるために不可欠です。
5
✓
凍らせます。ほぼ出来上がり（クリーミーだがまだ柔らかい状態）になったら、ローストしたアーモンド片を混ぜ込みます。
ヒント: 最初にアーモンドを入れると水分を吸ってしまいます。最後に入れることでカリカリ感が保たれます。
レシピのよくある質問
材料
- 250 ml 牛乳（成分無調整）
- 250 ml 生クリーム
- 100 g グラニュー糖
- 4 個 卵黄
- 80 g ピスタチオ（無塩、殻なし）
- 50 g アーモンド（スライスまたは刻んだもの）
- 1 小さじ バニラエッセンス
- 0.5 小さじ アーモンドエッセンス（お好みで）
- 1 ひとつまみ 塩