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カリカリ生地のハラペーニョとチーズのエンパナーダ
ピリ辛ハラペーニョととろけるチーズ入りのエンパナーダ

ハラペーニョとチーズのエンパナーダ

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン メイン料理 時短料理
エンパナーダはスペイン語圏で愛されている具入りの包み料理ですが、今回は燃えるようなメキシコの味が主役です。バターたっぷりでほろほろの生地が、個性的なフィリングの中立的なベースとして機能します。チーズのとろけるクリーミーさとハラペーニョのピリッとした辛さが、真の味の爆弾を作り出します。チーズとパプリカを細かく刻むことが重要です。そうすることで、すべての一口に両方が入り、口の中で味が調和します。
🕒 準備時間 1 時間 10 分
🍳 調理時間 25 分
⌛ 合計時間 1 時間 35 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 390 kcal
🌍 料理の種類 多国籍

材料

必要な道具

  • こね台
  • 麺棒
  • 丸い抜き型（または大きめのマグカップ）
  • おろし金
  • 天板
  • ハケ

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳
⚠️ 卵

作り方

1 ✓

生地を作ります：ボウルで小麦粉と塩を混ぜ、冷たい角切りバター（またはラード）を指で湿った砂のような状態になるまで混ぜ合わせます。

ヒント: 焼くときに生地の中に小さな層を作るために、油脂は冷たいままでなければなりません。そうすることでほろほろになります。（層状構造の形成）。
2 ✓

冷水を注ぎ、生地がまとまるまで手早くこねます。ラップに包み、冷蔵庫で30分休ませます。

ヒント: 休ませている間に小麦粉の粒子が水分を吸収し、生地が伸ばしやすくなります。（水和とグルテンの緩和）。
3 ✓

フィリングを準備します：チーズを粗いおろし金ですりおろします。ハラペーニョは非常に薄い輪切りか小さな角切りにします。ニンニクは潰します。

ヒント: 酢漬けのハラペーニョを使用する場合は、ペーパータオルで水分をしっかりと拭き取ってください。そうしないと生地が水っぽくなります。
4 ✓

ボウルですりおろしたチーズ、パプリカ、ニンニク、コショウを混ぜ合わせます。手で押し固めてみて、まとまれば良い固さです。

ヒント: チーズの脂肪分が焼いている間にフィリングをまとめてくれます。
5 ✓

休ませた生地を打ち粉をした台の上で約3mmの薄さに伸ばします。10〜12cmの円形に抜きます。

ヒント: 余った端は再びまとめて数分休ませれば、再度伸ばせます。
6 ✓

円の中央にフィリングを大さじ1杯ずつ乗せます。指で生地の端の半円部分を濡らし、もう半分を折りたたんで半月形にします。

ヒント: 水が生地の層の間の接着剤として機能します。
7 ✓

端を閉じます：フォークの先で押し付けるか、指でねじります。クッキングシートを敷いた天板に並べます。

ヒント: 熱くて流動的なチーズが漏れ出さないように、確実に閉じることが重要です。
8 ✓

表面に溶いた卵黄を塗り、200°Cに予熱したオーブンで20〜25分、きつね色になるまで焼きます。

ヒント: 卵白は熱で茶色くなり、食欲をそそる艶のある焼き上がりになります。（メイラード反応）。
9 ✓

提供する前に天板で5〜10分冷まします。注意、中は長時間熱いままです！

ヒント: 熱いチーズは火傷の原因になります。食べられる温度になるまで冷ましてください。

レシピのよくある質問

市販の生地を使ってもいいですか？
手作りが一番ですが、時間がないときは市販のパイ生地やピザ生地でも代用できます。
チーズが流れ出てしまいました、何がいけなかったのでしょうか？
おそらく端をしっかり閉じていなかったか、フィリングを入れすぎたのでしょう。閉じるのにフォークを使ってください！
どれくらい辛いですか？
ハラペーニョによります。筋と種を取り除けば、辛さはほとんどなく、風味だけが残ります。

材料

  • 400 g 小麦粉
  • 1 小さじ 塩
  • 150 ml 冷水
  • 100 g 冷たいバターまたはラード
  • 2 個 ハラペーニョ
  • 200 g セミハードチーズ（トラピストまたはチェダー）
  • 1 片 ニンニク
  • 0.5 小さじ 黒コショウ（挽いたもの）
  • 1 個 卵黄（塗り用）