- 還元とはどういう意味ですか？
- 蓋をせずに液体を沸騰させて水分を蒸発させ、味を凝縮させてソースにとろみをつけることです。
- 塩辛くなりすぎました。
- ミートブイヨンやマスタードも塩辛い場合があります。クリームを少し足すか、レモン汁を数滴加えてください。
エルクステーキのベリーソース添え
わさびアイスクリーム
ヘーゼルナッツクリームとバナナのカネロニ
グリーンペッパーソース
アールグレイのパンナコッタ
アレパ・コン・カルネ・デ・セルド
レモンムースケーキ
オレンジパンナコッタ
栗のグラスデザート
かぼちゃとひよこ豆のカレー
グーイーバタードーナツ
チキンシーザーサラダピタ
チョコレートワッフル
オレンジとブルーベリーのラテ
タラゴンとクリームのマスタードソース
DIYワッフルバー（選べるトッピング）
メレンゲクッキー
アラニガルシュカ バニラカスタード添え
トカイ・アスーのアイスクリーム
チャーハン
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チャーハン
グリーンペッパーソース
完璧なステーキのお供ですが、豚ヒレ肉や鶏肉とも素晴らしい相性です。小麦粉でとろみをつけるバージョンとは異なり、このレシピは還元（煮詰め）とクリームの自然な凝固に基づいています。その結果、グリーンペッパーのピリッとした味が支配する、すっきりとした味わいのグルテンフリーでシルキーなソースになります。
材料
200
ml
高脂肪クリーム（乳脂肪分30%以上）
2
大さじ
グリーンペッパー（缶詰）
30
g
バター
100
ml
ミートブイヨン
50
ml
辛口白ワイン
1
小さじ
マスタード
0.5
小さじ
塩（お好みで）
1
ひとつまみ
粗挽き黒こしょう
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必要な道具
- フライパン（肉を焼いたものを使うのがベスト）
- 木べら
アレルギー情報
乳
マスタード
作り方
1
✓
グリーンペッパーの水気を切ります。スプーンの背で粒を軽く潰します。
ヒント: こうすることで、ソースに味がよく出ます。
2
✓
フライパンでバターを中火で溶かします。グリーンペッパーを入れ、30秒炒めます。
ヒント: この時に脂溶性の香り成分が放出されます。
3
✓
白ワインを注ぎ、強火でほぼ完全に蒸発するまで沸騰させます。
ヒント: アルコールを飛ばし、ワインのフルーティーな酸味だけを残すことが重要です。
4
✓
ブイヨンを加え、これも半量になるまで煮詰めます（還元）。
ヒント: これがベースにとろみをつけ、味を凝縮させます。
5
✓
火を弱め、マスタードとクリームを混ぜます。静かに泡立たせながら、スプーンの背にソースが絡むようになるまで5〜8分煮ます。
ヒント: クリームは沸騰させることで煮詰めます。水っぽい場合は、さらに煮てください。濃すぎる場合は、少量のブイヨンを入れてください。
6
✓
味見をして、必要な場合のみ塩とこしょうを加えます。
ヒント: マスタードとブイヨンの塩分があるため、塩加減には注意してください。
レシピのよくある質問
材料
- 200 ml 高脂肪クリーム（乳脂肪分30%以上）
- 2 大さじ グリーンペッパー（缶詰）
- 30 g バター
- 100 ml ミートブイヨン
- 50 ml 辛口白ワイン
- 1 小さじ マスタード
- 0.5 小さじ 塩（お好みで）
- 1 ひとつまみ 粗挽き黒こしょう