ピスタチオのクロワッサン

クロワッサン作りは忍耐のゲームです。バターの層と生地の折りたたみ(ラミネート)が、私たちが愛する空気を含んだ層状の構造を作り出します。ここでのピスタチオは単なるフィリングではなく、ナッツの風味と緑色でバター生地を飾る贅沢なアクセサリーです。これは「市販のパイ生地」を使った手抜き版ではなく、本物のベーカリー品質のバージョンです。
🕒 準備時間 3 時間
🍳 調理時間 20 分
合計時間 3 時間 20 分
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 475 kcal
🌍 料理の種類 フランス

材料

必要な道具

  • 麺棒
  • 冷蔵庫(必須)
  • 天板
  • 刷毛
  • ラップ

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️
⚠️ ピスタチオ

作り方

1

基本の生地(デトランプ)を作ります:小麦粉、塩、砂糖、卵、イースト(ほぐす)、牛乳を中くらいの硬さの生地にこねます。こねすぎないでください!長方形に成形し、ラップで包み、冷蔵庫で1時間(または一晩)休ませます。

ヒント: 冷やして休ませることでグルテンが緩み、バター折り込みのために生地が冷えます。
2

冷たいバターを2枚のクッキングシートの間で麺棒で叩き、平らな長方形にします。弾力があり、かつ冷たい状態にします。

ヒント: 一緒に伸びるように、バターと生地は同じ固さである必要があります。
3

生地を伸ばし、中央にバターを置き、封筒のように包みます。長い長方形に伸ばし、三つ折りにします(シングルターン)。冷蔵庫に30分入れます。

ヒント: 冷却することでバターが溶けるのを防ぎます。
4

伸ばして折りたたむ作業をあと2回繰り返し、その都度冷却します。

ヒント: これで27層のバター層が形成されます(3x3x3)。
5

生地を最終的な厚さ(約4mm)に伸ばし、三角形に切ります。広い端に小さじ1杯のピスタチオクリームを置き、きつく巻きます。

ヒント: 巻いている間に三角形の頂点を少し引っ張ると、層が増えます。
6

天板の上で、フルフルするまで室温(最大26°C)で1.5-2時間発酵させます。

ヒント: 暑すぎると、発酵中にバターが流れ出します!
7

卵を塗り、180°Cで18-20分焼きます。

ヒント: 黄金色はキャラメリゼを示します。
8

ピスタチオと粉砂糖で飾ります。

ヒント: 冷めてから行ってください。

レシピのよくある質問

焼いている間にバターが流れ出しました。なぜですか?
焼く前の生地が十分に冷えていなかったか、折りたたみの間の休息時間が不十分で、バターの層が溶けて生地に混ざってしまったためです。
なぜ層にならなかったのですか?
バターが温かすぎて層にならず、生地と混ざってしまったためです(ブリオッシュ状態)。

材料

  • 500 g 小麦粉
  • 250 ml 冷たい牛乳
  • 25 g 生イースト
  • 50 g グラニュー糖
  • 5 g 塩
  • 250 g バター(乳脂肪分高め、最低82%)
  • 1 個 卵(生地用)
  • 100 g ピスタチオ(素焼き)
  • 100 g ピスタチオクリーム(加糖)
  • 20 g 粉砂糖
  • 1 個 卵(艶出し用)