- 何に使えますか?
- 焼く前の鶏胸肉をマリネしたり(肉を柔らかくします!)、酢の代わりにサラダドレッシングに使ったり、氷を入れてそのまま飲んだりできます。
- どのくらい持ちますか?
- 酸と塩分濃度が高いため、冷蔵庫で数ヶ月保存可能です。
ピクルス液
多くの人がピクルスの漬け汁を捨ててしまいますが、それはまさに「液体の金」です。電解質、風味、そして(発酵していれば)プロバイオティクス、あるいは(酢漬けなら)純粋で活力を与える酸が詰まっています。このレシピは、キュウリだけでなく、カクテル(例:ブラッディ・マリー)やマリネ、さらにはスポーツドリンクとしても使える「基本の液」です(そう、アスリートも痙攣予防に飲みます!)。
材料
500
ml
水
100
ml
醸造酢(酸度10%)
20
g
塩
30
g
グラニュー糖
2
片
ニンニク
1
束
新鮮なディル(またはディルシード 小さじ1)
1
小さじ
黒胡椒(ホール)
2
枚
ローリエ
1
大さじ
マスタードシード
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必要な道具
- 鍋
- 殺菌した瓶またはピッチャー
アレルギー情報
マスタード
作り方
1
✓
鍋に水を入れ、塩と砂糖を加えます。完全に溶けるまで加熱します。
ヒント: これが塩水(ブライン)のベースです。均一な味にするために完全に溶かすことが重要です。
2
✓
酢、半分に切ったニンニク、黒胡椒、マスタードシード、ローリエ、ディルを加えます。
ヒント: 酢は最後に加えることで、沸騰時に酸味が蒸発するのを防げます。
3
✓
スパイスの香りを引き出すために、全体を1〜2分間煮立たせます(インフュージョン)。
ヒント: 長く煮る必要はなく、熱でスパイスを「刺激する」だけで十分です。
4
✓
火から下ろし、室温になるまで冷まします。
ヒント: 冷ましている間に味がさらに熟成します。
5
✓
殺菌した瓶に濾して入れ(または見た目のためにスパイスを入れたままにし)、冷蔵庫に入れます。
ヒント: ディルとニンニクを入れたままにすると、時間の経過とともに味が強くなります。
6
✓
飲む前に24時間寝かせます。
ヒント: 冷やすと最も美味しく、リフレッシュできます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 ml 水
- 100 ml 醸造酢(酸度10%)
- 20 g 塩
- 30 g グラニュー糖
- 2 片 ニンニク
- 1 束 新鮮なディル(またはディルシード 小さじ1)
- 1 小さじ 黒胡椒(ホール)
- 2 枚 ローリエ
- 1 大さじ マスタードシード