ピクルス液

多くの人がピクルスの漬け汁を捨ててしまいますが、それはまさに「液体の金」です。電解質、風味、そして(発酵していれば)プロバイオティクス、あるいは(酢漬けなら)純粋で活力を与える酸が詰まっています。このレシピは、キュウリだけでなく、カクテル(例:ブラッディ・マリー)やマリネ、さらにはスポーツドリンクとしても使える「基本の液」です(そう、アスリートも痙攣予防に飲みます!)。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 5 分
合計時間 15 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 50 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • 殺菌した瓶またはピッチャー

アレルギー情報

⚠️ マスタード

作り方

1

鍋に水を入れ、塩と砂糖を加えます。完全に溶けるまで加熱します。

ヒント: これが塩水(ブライン)のベースです。均一な味にするために完全に溶かすことが重要です。
2

酢、半分に切ったニンニク、黒胡椒、マスタードシード、ローリエ、ディルを加えます。

ヒント: 酢は最後に加えることで、沸騰時に酸味が蒸発するのを防げます。
3

スパイスの香りを引き出すために、全体を1〜2分間煮立たせます(インフュージョン)。

ヒント: 長く煮る必要はなく、熱でスパイスを「刺激する」だけで十分です。
4

火から下ろし、室温になるまで冷まします。

ヒント: 冷ましている間に味がさらに熟成します。
5

殺菌した瓶に濾して入れ(または見た目のためにスパイスを入れたままにし)、冷蔵庫に入れます。

ヒント: ディルとニンニクを入れたままにすると、時間の経過とともに味が強くなります。
6

飲む前に24時間寝かせます。

ヒント: 冷やすと最も美味しく、リフレッシュできます。

レシピのよくある質問

何に使えますか?
焼く前の鶏胸肉をマリネしたり(肉を柔らかくします!)、酢の代わりにサラダドレッシングに使ったり、氷を入れてそのまま飲んだりできます。
どのくらい持ちますか?
酸と塩分濃度が高いため、冷蔵庫で数ヶ月保存可能です。

材料

  • 500 ml 水
  • 100 ml 醸造酢(酸度10%)
  • 20 g 塩
  • 30 g グラニュー糖
  • 2 片 ニンニク
  • 1 束 新鮮なディル(またはディルシード 小さじ1)
  • 1 小さじ 黒胡椒(ホール)
  • 2 枚 ローリエ
  • 1 大さじ マスタードシード