- なぜこんなに泡立つのでしょうか?
- マンゴーの繊維とタンパク質のおかげで、発酵時により安定した泡が形成されます。容器には十分な空きスペース(ヘッドスペース)を確保してください!
- 酸っぱくなりました。
- イーストが砂糖をすべて食べてしまうと「ドライ(辛口)」になります。提供時に甘味料で味を調整してください。
オーストラリアン・マンゴーサイダー
オーストラリアではサイダー文化が花開いており、トロピカルフルーツと混ぜられることがよくあります。マンゴーの甘さと繊維が飲み物に濃厚なボディを与え、発酵中に生じる泡が軽やかさを演出します。これは根気よく作る必要がある、真の夏の清涼飲料です。
材料
1500
ml
リンゴジュース(保存料不使用)
300
g
完熟マンゴーの果肉(ピューレ状)
100
g
砂糖
2
個
ライムの絞り汁
5
g
サイダー用イースト
10
g
フレッシュミント
1
つまみ
塩
買い物リスト (0)
必要な道具
- ミキサー
- エアロック付き発酵容器
- 濾過袋またはガーゼ
作り方
1
✓
マンゴーをミキサーで完全に滑らかになるまでピューレ状にします。
ヒント: 塊が残っていると、最後に濾すのが難しくなります。
2
✓
発酵容器でリンゴジュース、マンゴーピューレ、砂糖、塩、ライムジュースを混ぜ合わせます。
ヒント: ライムの酸味が果汁を雑菌から守り、マンゴーの甘さとのバランスを取ります。
3
✓
刻んだミントを投入し、その上にイーストを振りかけます。
ヒント: ミントの味は発酵中に変化し、涼しげな背景味を与えます。
4
✓
エアロックで密閉し、暗所で7~10日間発酵させます。
ヒント: マンゴーの繊維が表面に浮き上がってくる(「帽子」ができる)ことがあるので、毎日優しく揺らして湿らせてください。
5
✓
徹底的に濾し(繊維のため時間がかかる場合があります)、瓶詰めして冷やします。
ヒント: 冷却することで繊維を瓶の底に沈殿させるのに役立ちます。
レシピのよくある質問
材料
- 1500 ml リンゴジュース(保存料不使用)
- 300 g 完熟マンゴーの果肉(ピューレ状)
- 100 g 砂糖
- 2 個 ライムの絞り汁
- 5 g サイダー用イースト
- 10 g フレッシュミント
- 1 つまみ 塩