オーストラリアン・マンゴーサイダー

オーストラリアではサイダー文化が花開いており、トロピカルフルーツと混ぜられることがよくあります。マンゴーの甘さと繊維が飲み物に濃厚なボディを与え、発酵中に生じる泡が軽やかさを演出します。これは根気よく作る必要がある、真の夏の清涼飲料です。
🕒 準備時間 30 分
合計時間 10 日
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 220 kcal
🌍 料理の種類 多国籍

材料

必要な道具

  • ミキサー
  • エアロック付き発酵容器
  • 濾過袋またはガーゼ

作り方

1

マンゴーをミキサーで完全に滑らかになるまでピューレ状にします。

ヒント: 塊が残っていると、最後に濾すのが難しくなります。
2

発酵容器でリンゴジュース、マンゴーピューレ、砂糖、塩、ライムジュースを混ぜ合わせます。

ヒント: ライムの酸味が果汁を雑菌から守り、マンゴーの甘さとのバランスを取ります。
3

刻んだミントを投入し、その上にイーストを振りかけます。

ヒント: ミントの味は発酵中に変化し、涼しげな背景味を与えます。
4

エアロックで密閉し、暗所で7~10日間発酵させます。

ヒント: マンゴーの繊維が表面に浮き上がってくる(「帽子」ができる)ことがあるので、毎日優しく揺らして湿らせてください。
5

徹底的に濾し(繊維のため時間がかかる場合があります)、瓶詰めして冷やします。

ヒント: 冷却することで繊維を瓶の底に沈殿させるのに役立ちます。

レシピのよくある質問

なぜこんなに泡立つのでしょうか?
マンゴーの繊維とタンパク質のおかげで、発酵時により安定した泡が形成されます。容器には十分な空きスペース(ヘッドスペース)を確保してください!
酸っぱくなりました。
イーストが砂糖をすべて食べてしまうと「ドライ(辛口)」になります。提供時に甘味料で味を調整してください。

材料

  • 1500 ml リンゴジュース(保存料不使用)
  • 300 g 完熟マンゴーの果肉(ピューレ状)
  • 100 g 砂糖
  • 2 個 ライムの絞り汁
  • 5 g サイダー用イースト
  • 10 g フレッシュミント
  • 1 つまみ 塩