- なぜ苦くなったのですか?
- オレンジの白い皮(アルベド)も入ってしまったからです。黄色い部分だけが必要で、そこにはエッセンシャルオイルが含まれていますが、白い部分は苦味成分で一杯です。
オレンジリキュール
自家製リキュール作りは「抽出」(エキストラクション)の芸術です。アルコールは優れた溶媒であり、オレンジの皮に含まれるエッセンシャルオイル(テルペン類)を溶かし出すことで、純粋なオレンジの風味が生まれます。そしてガムシロップがコクを与え、アルコールの刺激を和らげます。
材料
3
個
オレンジ(ノーワックスの皮/オーガニック)
500
ml
ウォッカ(ニュートラルな味のもの)
200
g
グラニュー糖
200
ml
水
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必要な道具
- しっかり閉まる保存瓶
- ピーラー
- 鍋
- 茶こし
作り方
1
✓
オレンジを熱湯で洗い、こすり洗いします。
ヒント: オーガニックオレンジでも、埃のため洗う価値があります。
2
✓
ピーラーで皮を薄く切り取ります。白い部分が入らないように注意してください。
ヒント: もし白い部分が残ってしまったら、ナイフで削ぎ落としてください。
3
✓
皮を清潔な瓶に入れ、ウォッカを注ぎ、蓋をします。暗所に7〜14日間置きます。
ヒント: 毎日振ってください。オイルが溶け出すにつれて、アルコールは徐々に黄色味を帯びてきます。
4
✓
熟成後、シロップを作ります。水と砂糖を沸騰させ、完全に溶かします。完全に冷まします。
ヒント: 熱いシロップはアルコールを蒸発させてしまうため、冷ます必要があります。
5
✓
オレンジウォッカを濾し(皮は捨てます)、冷たいシロップと混ぜ合わせます。
ヒント: コーヒーフィルターで濾すと、クリスタルのように透明になります。
6
✓
ボトルに詰め、飲む前に少なくともさらに1〜2週間寝かせます。
ヒント: 味が「馴染む」(分子レベルの均質化)必要があります。
レシピのよくある質問
材料
- 3 個 オレンジ(ノーワックスの皮/オーガニック)
- 500 ml ウォッカ(ニュートラルな味のもの)
- 200 g グラニュー糖
- 200 ml 水