オレンジリキュール

自家製リキュール作りは「抽出」(エキストラクション)の芸術です。アルコールは優れた溶媒であり、オレンジの皮に含まれるエッセンシャルオイル(テルペン類)を溶かし出すことで、純粋なオレンジの風味が生まれます。そしてガムシロップがコクを与え、アルコールの刺激を和らげます。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 14 日 30 分
🍽️ 人分 10 人分
🔥 カロリー 85 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • しっかり閉まる保存瓶
  • ピーラー
  • 茶こし

作り方

1

オレンジを熱湯で洗い、こすり洗いします。

ヒント: オーガニックオレンジでも、埃のため洗う価値があります。
2

ピーラーで皮を薄く切り取ります。白い部分が入らないように注意してください。

ヒント: もし白い部分が残ってしまったら、ナイフで削ぎ落としてください。
3

皮を清潔な瓶に入れ、ウォッカを注ぎ、蓋をします。暗所に7〜14日間置きます。

ヒント: 毎日振ってください。オイルが溶け出すにつれて、アルコールは徐々に黄色味を帯びてきます。
4

熟成後、シロップを作ります。水と砂糖を沸騰させ、完全に溶かします。完全に冷まします。

ヒント: 熱いシロップはアルコールを蒸発させてしまうため、冷ます必要があります。
5

オレンジウォッカを濾し(皮は捨てます)、冷たいシロップと混ぜ合わせます。

ヒント: コーヒーフィルターで濾すと、クリスタルのように透明になります。
6

ボトルに詰め、飲む前に少なくともさらに1〜2週間寝かせます。

ヒント: 味が「馴染む」(分子レベルの均質化)必要があります。

レシピのよくある質問

なぜ苦くなったのですか?
オレンジの白い皮(アルベド)も入ってしまったからです。黄色い部分だけが必要で、そこにはエッセンシャルオイルが含まれていますが、白い部分は苦味成分で一杯です。

材料

  • 3 個 オレンジ(ノーワックスの皮/オーガニック)
  • 500 ml ウォッカ(ニュートラルな味のもの)
  • 200 g グラニュー糖
  • 200 ml 水