- なぜメレンゲにひびが入ったのですか？
- 冷めるのが早すぎました。オーブンのドアを少し開けた状態で庫内で冷ましてください。
- なぜメレンゲが「汗をかく」（べたつく水滴）のですか？
- 高温で焼きすぎたか、砂糖が完全に溶けていないためです。細かい砂糖を使い、指で触って粒を感じなくなるまで泡立ててください。
りんごとオレンジのクグロフ
ミントレモンソルベ
シナモンと生姜のラテ
ボロネーゼワッフル
甘酸っぱいブドウのピクルス
モカパルフェ
チョコとヘーゼルナッツクリームのナン
雪の栗ケーキ
ヌテラ・カップケーキ
ココナッツミルクとクランベリーのライムソース
アレパ
クリーミーなキノコと玉ねぎのカルツォーネ
シナモンパンケーキ
ラムクルミのアイスクリーム
ハラペーニョとレモンのバルサミコソース
塩アーモンドのパンナコッタ
生姜のパンナコッタ
メキシカンブリトー
シャンパンとアーモンドのフォカッチャ
ピッツァ・コン・パンチェッタ
りんごとオレンジのクグロフ
ミントレモンソルベ
シナモンと生姜のラテ
ボロネーゼワッフル
甘酸っぱいブドウのピクルス
モカパルフェ
チョコとヘーゼルナッツクリームのナン
雪の栗ケーキ
ヌテラ・カップケーキ
ココナッツミルクとクランベリーのライムソース
アレパ
クリーミーなキノコと玉ねぎのカルツォーネ
シナモンパンケーキ
ラムクルミのアイスクリーム
ハラペーニョとレモンのバルサミコソース
塩アーモンドのパンナコッタ
生姜のパンナコッタ
メキシカンブリトー
シャンパンとアーモンドのフォカッチャ
ピッツァ・コン・パンチェッタ
メレンゲケーキ
このケーキは有名なパブロバのエレガンスを彷彿とさせます。秘密はメレンゲの二重の食感にあります。外側はカリッとして壊れやすく、内側はマシュマロのように柔らかいのです。卵白のタンパク質が骨格を作り、砂糖がそれを安定させ、酸（レモン汁）とデンプンが内部の柔らかさを保つのを助けます。
材料
6
個
卵白（室温）
300
g
グラニュー糖（粒の細かいもの）
1
小さじ
バニラエッセンス
1
大さじ
コーンスターチ
1
小さじ
レモン汁または酢
250
ml
生クリーム（冷えたもの）
50
g
粉砂糖
200
g
ミックスフルーツ（酸味のあるものがおすすめ）
買い物リスト (0)
必要な道具
- 清潔で油分のない金属ボウル: 卵白を泡立てるため。
- 電動ミキサー: 硬い泡を作るため。
- オーブンシート: くっつき防止のため。
アレルギー情報
卵
乳
作り方
1
✓
オーブンを120°Cに予熱します。オーブンシートに2つの円を描き、紙を裏返します（インクがメレンゲにつかないようにするため）。
ヒント: 下書きをすることで、同じ大きさの層を作ることができます。
2
✓
卵白を柔らかい泡になるまで泡立て、砂糖をスプーン1杯ずつ加えながら、艶やかで硬い角が立つまで泡立て続けます。
ヒント: 砂糖は泡を安定させます。一度に入れると泡がしぼんでしまうことがあります。
3
✓
レモン汁、バニラ、コーンスターチをゴムベラで混ぜ込みます。
ヒント: 酸とデンプンがタンパク質の構造を変化させ、中を柔らかく（マシュマロのように）します。
4
✓
メレンゲを2つの円に分け、形を整えてオーブンに入れます。温度を100°Cに下げ、90-120分乾燥させます。
ヒント: 焼くのではなく乾燥（脱水）させることで、白さを保ちます。
5
✓
オーブンを切り、ドアを少し開けた状態で庫内でメレンゲを冷まします。
ヒント: 急激な温度変化はひび割れの原因になります。
6
✓
提供する直前に、生クリームを粉砂糖と一緒に泡立てます。一方の層にクリームを塗り、フルーツを散らし、もう一方の層をのせて繰り返します。
ヒント: メレンゲはすぐに水分を吸って柔らかくなる（浸透圧）ので、すぐに提供してください。
レシピのよくある質問
材料
- 6 個 卵白（室温）
- 300 g グラニュー糖（粒の細かいもの）
- 1 小さじ バニラエッセンス
- 1 大さじ コーンスターチ
- 1 小さじ レモン汁または酢
- 250 ml 生クリーム（冷えたもの）
- 50 g 粉砂糖
- 200 g ミックスフルーツ（酸味のあるものがおすすめ）