- 表面に白い膜ができました。問題ありますか?
- 「産膜酵母」かもしれません。無害ですが味は悪いです。カビ(毛羽立っている、色がついている)の場合は、すぐにすべて捨ててください!
- いつ完成しますか?
- 味見をしてください!甘すぎず、心地よく発泡していれば、瓶に詰めて冷やしてください。
メキシカン・ライムサイダー
メキシコ料理は酸味を愛しています。この「サイダー」は、パイナップルの代わりにリンゴで作られていますが、実際には「テパチェ」にインスパイアされた飲み物です。発酵中にライムとミントの風味がリンゴの特徴と融合し、最も暑い日でも涼しくなれる、発泡性で爽快な微アルコール飲料になります。
材料
1500
ml
リンゴジュース(保存料不使用)
3
個
ライム(オーガニック)
100
g
砂糖(またはピロンシージョ/きび砂糖)
10
g
フレッシュミント
5
g
サイダー用イースト
1
個
オレンジの皮
1
つまみ
塩
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必要な道具
- エアロック付き発酵容器
- おろし金
- ザル
作り方
1
✓
ライムの皮をすりおろし、果汁を搾ります。ミントは粗く刻みます。
ヒント: 皮の精油と果汁の酸味が特徴を与えます。
2
✓
発酵容器でリンゴジュースに砂糖と塩を溶かします。ライムジュースを加えます。
ヒント: きび砂糖(またはブラウンシュガー)は、メキシカンスタイルによく合うキャラメルのような風味を与えます。
3
✓
すりおろした皮、オレンジの皮、ミントを投入します。
ヒント: 固形物は泡の付着面を提供します。
4
✓
イーストを振りかけ、エアロックで密閉し、7~10日間発酵させます。
ヒント: ミントの葉は茶色くなることがありますが、これは自然な酸化であり、味を損なうことはありません。
5
✓
濾して瓶詰めし、飲む前に冷やします。
ヒント: 氷を入れ、(マルガリータのように)グラスの縁に塩をつけて提供するのが最も本格的です。
レシピのよくある質問
材料
- 1500 ml リンゴジュース(保存料不使用)
- 3 個 ライム(オーガニック)
- 100 g 砂糖(またはピロンシージョ/きび砂糖)
- 10 g フレッシュミント
- 5 g サイダー用イースト
- 1 個 オレンジの皮
- 1 つまみ 塩