マートラ風ポテト衣のカツレツ

ハンガリーのレストランで最も人気のある「やりすぎ」メニューの一つ。カツレツですが、さらにリッチです。本来の「ボルザス(もじゃもじゃ)」の衣はジャガイモの生地で作られますが、このレシピは家庭で普及している、よりシンプルなパン粉を使ったバージョンで、その上に欠かせないニンニク風味のサワークリームを冠しています。まさにエネルギーの爆弾です!
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 30 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 600 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • 肉叩き
  • 衣付け用の皿3枚
  • 揚げ物用フライパン

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

肉を叩いて薄くし、両面に塩コショウを振ります。

ヒント: 肉を叩くことで筋繊維がほぐれ、肉が柔らかくなり、火の通りも早くなります。(機械的軟化)
2

衣付けの準備をします:1皿目:小麦粉、2皿目:溶き卵(少量の塩入り)、3皿目:パン粉。

ヒント: 卵は白身の塊が残らないようにしっかり溶いてください。
3

肉に小麦粉(余分な粉は落とす)、卵、パン粉の順に衣をつけます。パン粉は少し押し付けるようにします。

ヒント: 小麦粉は肉と卵の間の「接着剤」の役割を果たします。
4

たっぷりの熱した油で肉を黄金色になるまで揚げます(片面約3〜4分)。ペーパータオルで油を切ります。

ヒント: パン粉を少し落としてみて、すぐにジュッと音がすれば油の温度は適温です。油が冷たいと衣が油を吸ってしまいます。
5

ニンニクを潰し、サワークリームに混ぜます(塩を少し加えても良いです)。

ヒント: ニンニクの味がサワークリームに馴染むまで5分ほど置きます。
6

熱々の揚げた肉の上にニンニク風味のサワークリームをたっぷりと塗り、すりおろしチーズをふんだんにかけます。

ヒント: 肉の熱でチーズが少し溶けます。

レシピのよくある質問

なぜ衣が剥がれてしまうのですか?
肉が水っぽかったり、卵をつける前に小麦粉をしっかりまぶしていないと、揚げている間に衣が剥がれてしまいます。
揚げている間にチーズを乗せてもいいですか?
はい。揚げたての肉にチーズを乗せて、熱いオーブンに数分入れると、チーズが溶けてさらに美味しくなります!

材料

  • 4 枚 豚ロース肉(またはモモ肉)
  • 100 g 薄力粉
  • 2 個 卵
  • 150 g パン粉
  • 500 ml 油(揚げ用)
  • 200 g サワークリーム(脂肪分20%)
  • 3 片 ニンニク
  • 200 g すりおろしチーズ(トラピストなど)
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ コショウ