- なぜ衣が剥がれてしまうのですか?
- 肉が水っぽかったり、卵をつける前に小麦粉をしっかりまぶしていないと、揚げている間に衣が剥がれてしまいます。
- 揚げている間にチーズを乗せてもいいですか?
- はい。揚げたての肉にチーズを乗せて、熱いオーブンに数分入れると、チーズが溶けてさらに美味しくなります!
マートラ風ポテト衣のカツレツ
ハンガリーのレストランで最も人気のある「やりすぎ」メニューの一つ。カツレツですが、さらにリッチです。本来の「ボルザス(もじゃもじゃ)」の衣はジャガイモの生地で作られますが、このレシピは家庭で普及している、よりシンプルなパン粉を使ったバージョンで、その上に欠かせないニンニク風味のサワークリームを冠しています。まさにエネルギーの爆弾です!
材料
4
枚
豚ロース肉(またはモモ肉)
100
g
薄力粉
2
個
卵
150
g
パン粉
500
ml
油(揚げ用)
200
g
サワークリーム(脂肪分20%)
3
片
ニンニク
200
g
すりおろしチーズ(トラピストなど)
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
コショウ
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必要な道具
- 肉叩き
- 衣付け用の皿3枚
- 揚げ物用フライパン
アレルギー情報
グルテン
卵
乳
作り方
1
✓
肉を叩いて薄くし、両面に塩コショウを振ります。
ヒント: 肉を叩くことで筋繊維がほぐれ、肉が柔らかくなり、火の通りも早くなります。(機械的軟化)
2
✓
衣付けの準備をします:1皿目:小麦粉、2皿目:溶き卵(少量の塩入り)、3皿目:パン粉。
ヒント: 卵は白身の塊が残らないようにしっかり溶いてください。
3
✓
肉に小麦粉(余分な粉は落とす)、卵、パン粉の順に衣をつけます。パン粉は少し押し付けるようにします。
ヒント: 小麦粉は肉と卵の間の「接着剤」の役割を果たします。
4
✓
たっぷりの熱した油で肉を黄金色になるまで揚げます(片面約3〜4分)。ペーパータオルで油を切ります。
ヒント: パン粉を少し落としてみて、すぐにジュッと音がすれば油の温度は適温です。油が冷たいと衣が油を吸ってしまいます。
5
✓
ニンニクを潰し、サワークリームに混ぜます(塩を少し加えても良いです)。
ヒント: ニンニクの味がサワークリームに馴染むまで5分ほど置きます。
6
✓
熱々の揚げた肉の上にニンニク風味のサワークリームをたっぷりと塗り、すりおろしチーズをふんだんにかけます。
ヒント: 肉の熱でチーズが少し溶けます。
レシピのよくある質問
材料
- 4 枚 豚ロース肉(またはモモ肉)
- 100 g 薄力粉
- 2 個 卵
- 150 g パン粉
- 500 ml 油(揚げ用)
- 200 g サワークリーム(脂肪分20%)
- 3 片 ニンニク
- 200 g すりおろしチーズ(トラピストなど)
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ コショウ