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フレッシュフルーツとマンゴーソースで飾られたマンゴーのパンナコッタ
マンゴーとフレッシュフルーツを使ったクリーミーで滑らかなパンナコッタ

マンゴーのパンナコッタ

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート
パンナコッタはイタリア発祥ですが、マンゴーのエキゾチックで華やかな甘さは驚くほどよく合います。このデザートはコントラストに基づいています。生クリームの脂質が多くニュートラルなクリーミーさが、マンゴーの酸味とフルーティーな鮮やかさを受け止める完璧なキャンバスとなります。軽くて贅沢なものが欲しい、夏の締めくくりに最適です。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 10 分
⌛ 合計時間 4 時間 30 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 395 kcal
🌍 料理の種類 イタリア

材料

必要な道具

  • ミキサーまたはブレンダー: マンゴーをピューレにするため。
  • ザル: クリームとフルーツパルプを滑らかにするため。
  • 鍋: 生クリームを温め、フルーツを煮るため。

アレルギー情報

⚠️ 乳

作り方

1 ✓

板ゼラチンをたっぷりの冷水に5-7分浸します。

ヒント: ゼラチンの網目構造は、冷水でのみ溶けずに水分を吸収できます（水和）。
2 ✓

生クリーム、牛乳、グラニュー糖を鍋に入れます。塩、バニラビーンズからこそげ取った種とさやも加えます。中火で温め、湯気が立つまで温めますが、沸騰はさせません。

ヒント: 塩がバニラの風味を引き立てます。脂肪分の分離を防ぐために沸騰を避けることが重要です。
3 ✓

火から下ろし、バニラのさやを取り除きます。ゼラチンの水を絞り、温かい液体に混ぜて完全に溶かします。

ヒント: 温かい液体の中でゼラチン分子が解放されて分散し、冷却時に網目を形成します。
4 ✓

クリームをグラスに分け入れますが、上にフルーツ層のスペースを残しておきます。冷蔵庫で少なくとも4時間冷やし固めます。

ヒント: 冷蔵庫の匂いが移ったり、表面が乾燥して膜が張ったりしないように、カバーをして冷やしてください。
5 ✓

その間にマンゴーソースを作ります。マンゴーの果肉を粉砂糖、レモン汁、水と一緒にミキサーにかけ、小鍋で沸騰させて5分間煮ます。

ヒント: 加熱は必須です！生のマンゴーに含まれる酵素（プロテアーゼ）がゼラチンに触れると分解してしまい、クリームが溶けてしまいます。
6 ✓

マンゴーソースを完全に冷まします。提供する前に、固まったパンナコッタの上にスプーンでのせます。

ヒント: 温かいうちに乗せると、クリームが溶けてしまいます。
7 ✓

コントラストをつけるためにフレッシュミントの葉を飾ります。

ヒント: ミントの精油が味覚をリフレッシュさせます。

レシピのよくある質問

なぜマンゴーでパンナコッタが固まらなかったのですか？
生のマンゴー（およびパイナップル、キウイ）にはゼラチンを分解する酵素が含まれています。そのため、使用前に必ずマンゴーを加熱（熱処理）する必要があります！
生クリームを植物性ミルクに代えられますか？
はい、ただし適切な粘度を得るために、脂肪分の多いココナッツクリームを使用してください。

材料

  • 500 ml 生クリーム（最低30%）
  • 250 ml 成分無調整牛乳
  • 100 g グラニュー糖
  • 1 本 バニラビーンズ
  • 6 枚 板ゼラチン
  • 200 g 完熟マンゴーの果肉
  • 50 g 粉砂糖
  • 1 大さじ フレッシュレモン汁
  • 50 ml 水
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 6 枚 ミントの葉（飾り）