- なぜホワイトチョコを溶かす時に焦げたのですか?
- ホワイトチョコレートにはカカオマスがなく、カカオバター、粉乳、砂糖のみなので、はるかに低い温度で焦げます。必ず湯煎で溶かし、お湯が容器の底に触れないようにしてください!
- 塩アーモンドを使ってもいいですか?
- はい!塩味と甘味のコントラストが、仕上がりをさらにエキサイティングにします。
マグナム・ホワイトアーモンド
ホワイトチョコレートとアーモンドの組み合わせは、洗練されたエレガンスの好例です。ホワイトチョコレートの甘くバターのようなクリーミーさは、ローストアーモンドの香ばしいナッツの個性に完璧な背景を提供します。これは単なるアイスクリームではなく、食感の遊びです。滑らかな中身、パリッとした殻、そしてその中のアーモンドのかけらが、一口ごとに異なる体験をもたらします。
材料
300
ml
生クリーム
200
ml
全乳
80
g
グラニュー糖
5
ml
バニラエッセンス
3
個
卵黄
200
g
ホワイトチョコレート
50
g
アーモンド(湯剥き、スライスまたは砕いたもの)
20
ml
ココナッツオイル
1
ひとつまみ
塩
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必要な道具
- アイスキャンディー型
- フライパン(アーモンドロースト用)
- 湯煎
- 背の高いグラス
アレルギー情報
乳
卵
ナッツ類(アーモンド)
作り方
1
✓
乾いたフライパンで、アーモンドを中火で香りが出るまで黄金色にローストします。完全に冷まします。
ヒント: ローストすることでアーモンドの油分と風味を引き出します。火から下ろした後も余熱で火が通るので、焦がさないように注意してください!
2
✓
バニラベースを作ります。牛乳、生クリームを温めます。卵黄と砂糖を混ぜ、温度合わせをして牛乳を加えます。とろみがつくまで煮詰め(82℃)、バニラと塩で味付けします。
ヒント: 塩はホワイトチョココーティングの甘ったるさを防ぐために特に重要です。
3
✓
クリームを冷まし、型に注ぎ、カチカチに凍らせます(最低5〜6時間)。
ヒント: 忍耐がアイスクリームを育てます。
4
✓
ホワイトチョコレートとココナッツオイルを湯煎で慎重に溶かします。
ヒント: 絶えずかき混ぜてください。ホワイトチョコは繊細なので放置しないでください。
5
✓
ローストしたアーモンドを溶かしたチョコに混ぜます。
ヒント: アーモンドで濃厚になりすぎた場合は、ココナッツオイルを少し足してください。
6
✓
凍ったアイスをアーモンドチョコにディップします。
ヒント: アーモンドの欠片のおかげでコーティングが厚くボコボコになり、素朴で食欲をそそる見た目になります。
レシピのよくある質問
材料
- 300 ml 生クリーム
- 200 ml 全乳
- 80 g グラニュー糖
- 5 ml バニラエッセンス
- 3 個 卵黄
- 200 g ホワイトチョコレート
- 50 g アーモンド(湯剥き、スライスまたは砕いたもの)
- 20 ml ココナッツオイル
- 1 ひとつまみ 塩