- なぜスポンジがしぼんでしまったのですか?
- オーブンのドアを早く開けすぎた(熱ショック)、または卵の泡立てが不十分でした。
- クリームが硬くなりすぎました、どうすればいいですか?
- 少量の液体の生クリームを少しずつ加えて緩めてください。
栗とくるみのケーキ
このケーキは古典的なお菓子作りの基本に従っています。軽く空気を含んだスポンジケーキと、濃厚でリッチなクリームの出会いです。くるみと栗の味のプロフィールがお互いを引き立て合います。どちらも土の香りを感じさせる深いトーンを持っており、生クリームの柔らかさがそれを滑らかにまとめています。ここでのスポンジの役割は、重厚なクリームを支える土台となることです。
材料
150
g
薄力粉
100
g
挽いたくるみ
4
個
卵(室温)
150
g
グラニュー糖
1
小さじ
ベーキングパウダー
1
ひとつまみ
塩
200
ml
生クリーム
200
g
マロンペースト
150
g
くるみペースト(または細かく挽いたくるみを少量の砂糖と牛乳でクリーム状にしたもの)
50
ml
チョコレートソース
10
g
バター(型用)
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必要な道具
- ケーキ型(22-24 cm)
- 電動ミキサー
- 長いケーキナイフ(波刃)
- パレットナイフまたはスパチュラ
アレルギー情報
グルテン
卵
ナッツ類
乳
作り方
1
✓
オーブンを180°Cに予熱します。ケーキ型の底にオーブンシートを敷き、側面にバターを塗ります。
ヒント: シートは底だけに敷いてください。焼いている間に生地が側面に「しがみつく」必要がありますが、紙があると滑って変形してしまいます。
2
✓
卵、砂糖、塩を非常に白っぽくなるまで泡立てます(少なくとも6〜8分)。体積が数倍になります。
ヒント: これが「スポンジの魂」です。卵に抱き込まれた機械的な空気が、オーブンの熱で膨張し、生地を持ち上げます。
3
✓
小麦粉、ベーキングパウダー、100gの挽いたくるみを混ぜ、卵の泡に優しく混ぜ込みます。
ヒント: くるみの油分が泡を消してしまうので、泡を潰さないように素早く慎重に作業してください。くるみが網に詰まるので、小麦粉と一緒にふるわないでください。
4
✓
型に流し込み、竹串に生地がつかなくなるまで25〜30分焼きます。
ヒント: 最初の20分間はドアを開けないでください。まだ液体の生地が急激な冷気でしぼんでしまいます。
5
✓
完全に冷ましてから、2枚にスライスします。
ヒント: 温かいうちはスポンジの中がベタつき、ボロボロになります。冷えることでデンプンが固まり、きれいに切れるようになります。
6
✓
クリームを作ります。生クリームを泡立て、マロンペースト、くるみペーストと混ぜ合わせます。
ヒント: 材料はすべて冷たいものを使ってください。そうしないと生クリームが泡立ちません。
7
✓
スポンジの間にクリームを挟み、全体を覆い、チョコレートソースで飾ります。冷蔵庫で少なくとも2時間冷やします。
ヒント: 冷やしている間にスポンジがクリームの水分を吸って柔らかくなり、味が馴染みます。
レシピのよくある質問
材料
- 150 g 薄力粉
- 100 g 挽いたくるみ
- 4 個 卵(室温)
- 150 g グラニュー糖
- 1 小さじ ベーキングパウダー
- 1 ひとつまみ 塩
- 200 ml 生クリーム
- 200 g マロンペースト
- 150 g くるみペースト(または細かく挽いたくるみを少量の砂糖と牛乳でクリーム状にしたもの)
- 50 ml チョコレートソース
- 10 g バター(型用)