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盛り付けられたくるみのシュトーレン
たっぷりのドライフルーツとくるみを練り込んだ、伝統的なドイツのシュトーレン

くるみのシュトーレン

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート
くるみのシュトーレンは、伝統的なクリスマスの焼き菓子をよりリッチにしたものです。オリジナルではレーズンや柑橘類の皮が主役ですが、ここではシナモンと組み合わされたくるみが前面に出て、真の冬の雰囲気を醸し出します。生地の密度とバター含有量のおかげで、このケーキは乾燥することなく、むしろドイツ人が言う「熟成期間（Reifezeit）」（1〜2週間）の間に、バターの膜の下で風味がさらに調和します。
🕒 準備時間 2 時間
🍳 調理時間 45 分
⌛ 合計時間 3 時間 20 分
🍽️ 人分 12 人分
🔥 カロリー 380 kcal
🌍 料理の種類 ドイツ料理

材料

必要な道具

  • 大きなボウル: 生地をまとめるため。
  • オーブンシート: 焼成用。
  • ハケ: バター塗り用。

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳
⚠️ ナッツ類

作り方

1 ✓

ぬるい牛乳にひとつまみの砂糖を入れ、イーストを発酵させます。

ヒント: イーストに力を与えるための準備が重要です。
2 ✓

ボウルで小麦粉、残りの砂糖、塩、シナモンを混ぜます。150gの溶かしバターとイースト入り牛乳を加えます。滑らかな生地になるまでこねます。

ヒント: バターが多いためこねるのは大変ですが、頑張ってください！
3 ✓

カバーをして1〜1.5時間発酵させます。

ヒント: 脂肪分が多いため、ピザ生地よりも発酵が遅いです。
4 ✓

生地にくるみ、アーモンド、レーズンを練り込みます。シュトーレン型（楕円形で、片側をもう片側に折り重ねた形）に成形します。

ヒント: フルーツが均等に行き渡るようにしてください。
5 ✓

天板に置き、さらに30分休ませます。

ヒント: この時に最終的な形が決まります。
6 ✓

180℃で40〜45分焼きます。焦げてきたらアルミホイルを被せてください。

ヒント: 表面のくるみが焦げやすいので注意してください。
7 ✓

熱いうちに50gの溶かしバターを塗り、粉砂糖を厚く振りかけます。

ヒント: この層が保存性を高めます。

レシピのよくある質問

生地が広がってしまいました。
生地が柔らかすぎたか、発酵時に温度が高すぎました。シュトーレンの生地はブリオッシュより硬いです。成形後、端を下に押し込んでください！
少し目が詰まっています。
それはシュトーレンの特徴です！これは空気を含んだブリオッシュではなく、どっしりとしたリッチなケーキです。

材料

  • 500 g 小麦粉
  • 25 g 生イースト（脂肪分の多い生地には25gが良い）
  • 250 ml ぬるま湯（牛乳）
  • 100 g グラニュー糖
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 1 小さじ シナモンパウダー
  • 150 g くるみ（粗く刻んだもの）
  • 150 g バター（溶かしたもの、生地用）
  • 150 g レーズン
  • 100 g アーモンド（スライスまたはスティック）
  • 50 g バター（焼成後の塗り用）
  • 50 g 粉砂糖（トッピング用）