- バターの代わりにマーガリンを使えますか？
- 技術的には可能ですが、味と食感（ほろほろ感）はバターの方が本格的になります。
- 日持ちしますか？
- 他の揚げた発酵生地と同様、揚げたてが一番です。翌日には少し乾燥しますが、電子レンジで10秒温めれば「生き返り」ます。
バナナとチョコレートのバオバンズ
ナスとクリームのカルツォーネ
チリチーズベーグル
白身魚のロースト レモンハーブ添え
豆腐の野菜炒め
ハムエッグ
ミータ・パラタ
ホットケーキ
栗とレモンのケーキ
ヴィーガンラーメン
アスパラガスのバオバン
ジャガイモとパルメザンのカネロニ
シナモン風味のマンゴーバーベキューソース
ハシュラマ（アルメニア風肉の煮込み）
北京風チキン
プラムジャムのマカロン
ナスの重ね焼き
チリ・ブルーベリーソース
牛ヒレ肉のカツレツ
クリームチーズとイチゴのピアディーナ
バナナとチョコレートのバオバンズ
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チリチーズベーグル
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豆腐の野菜炒め
ハムエッグ
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ホットケーキ
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シナモン風味のマンゴーバーベキューソース
ハシュラマ（アルメニア風肉の煮込み）
北京風チキン
プラムジャムのマカロン
ナスの重ね焼き
チリ・ブルーベリーソース
牛ヒレ肉のカツレツ
クリームチーズとイチゴのピアディーナ
クロフネ
クロフネはドーナツに対するバルカンの答えです。大きく、柔らかく、空気のようなクッションのようで、口の中でとろけます。クロアチアやセルビアの海岸沿いでよく売られていますが、本当の魔法は家庭で起こります。生地の秘密は複数回の発酵と忍耐です。シンプルな材料ですが、仕上がりはリッチで繊維状の生地になり、そのままでも粉砂糖をかけても完璧ですが、ジャムを詰めると王室の味わいになります。
材料
500
g
小麦粉
250
ml
温めた牛乳
25
g
生イースト
50
g
溶かしバター
50
g
砂糖
2
個
卵
1
ひとつまみ
塩
1
大さじ
ラム酒
500
ml
植物油（揚げ用）
50
g
粉砂糖
200
g
ジャム（オプション）
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必要な道具
- 大きなボウル（発酵用）
- 麺棒
- ペーパータオル（油切り用）
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
砂糖を入れた温かい牛乳でイーストを予備発酵させます。
ヒント: 泡が出れば活性化している証拠です。
2
✓
小麦粉、塩、卵、ラム酒、バターを予備発酵液に加え、滑らかで気泡のある生地になるまでこねます。
ヒント: 気泡のある生地とは、グルテン構造が空気を閉じ込めた状態を意味し、これが目標です。
3
✓
1時間発酵させます。その後、生地を伸ばして型で抜きます。
ヒント: 薄く伸ばしすぎないでください。膨らむ余地を残すため、約1.5〜2cmの厚さを保ってください。
4
✓
型抜きした生地を再度30分間発酵させます。
ヒント: このベンチタイムが最終的な軽さを生み出します。
5
✓
たっぷりの熱い油で両面をきつね色になるまで揚げます。
ヒント: 泳ぐスペースができるよう、一度にたくさん入れすぎないでください。
6
✓
粉砂糖とジャムを添えて提供します。
ヒント: 熱いドーナツに粉砂糖をかけるとキャラメル化することがあるので、少し冷めてからかけましょう。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 小麦粉
- 250 ml 温めた牛乳
- 25 g 生イースト
- 50 g 溶かしバター
- 50 g 砂糖
- 2 個 卵
- 1 ひとつまみ 塩
- 1 大さじ ラム酒
- 500 ml 植物油（揚げ用）
- 50 g 粉砂糖
- 200 g ジャム（オプション）