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粉砂糖をかけたクリーム・ドーナツ
ホイップクリームが詰まったふわふわドーナツ、粉砂糖がけ

クリーム・ドーナツ

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート
クリーム入りドーナツは、イースト生地の最高峰です。ここでの目標は、重くならずに濃厚なクリームを保持できるような軽い骨組みを作ることです。完璧なドーナツの証は「ホワイトライン（タン・ライン）」です。これはドーナツの側面にある明るい線のことで、生地が非常に軽く、油に沈まずに表面に浮いていたことを示しています。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 10 分
⌛ 合計時間 2 時間 10 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 420 kcal
🌍 料理の種類 アメリカ料理

材料

必要な道具

  • キッチンミキサー（こねるのに推奨）
  • キッチン温度計（油用 - 必須！）
  • 長い口金のついた絞り袋
  • 揚げ物用の大きな鍋

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳
⚠️ 卵

作り方

1 ✓

ボウルに小麦粉、砂糖、イースト、塩を混ぜます。ぬるい牛乳、卵、バニラを加えます。こね始めます。

ヒント: 塩が最初にイーストと直接触れないようにしてください。発酵を妨げる可能性があります。
2 ✓

生地がまとまったら、こねながら柔らかいバターを少しずつ加えます。生地が艶やかで弾力があり、「ウィンドウ・テスト」（ちぎれずに薄く伸ばせる状態）に合格するまでこねます。

ヒント: 油脂を最後に加えるのは、小麦粉の粒子をコーティングしてグルテン形成を妨げるからです。最後に加えると、生地の骨組みが強くなります。
3 ✓

丸めてカバーをし、暖かい場所で2倍になるまで発酵させます（約1時間）。

ヒント: 隙間風のない、25〜27度の場所が理想的です。
4 ✓

軽く打ち粉をした台に生地を出し、約1.5〜2cmの厚さに伸ばします。円形に抜きます。

ヒント: 中の気泡を少し残すために、伸ばす前に生地をこね直さないでください。
5 ✓

ドーナツをクッキングシートの四角い切れ端に乗せ、カバーをして30〜40分間二次発酵させます。指先で押して、くぼみがゆっくり戻ってくる状態が良いです。

ヒント: 紙に乗せることで、揚げる際に生地を直接手で持つ必要がなくなり、ふわふわの構造を潰さずに済みます。
6 ✓

油を175°Cに熱します。ドーナツを片面約2分ずつ、きつね色になるまで揚げます。

ヒント: 適切な温度であれば、ドーナツはすぐに表面に浮き上がり、漂います。
7 ✓

キッチンペーパーに取り出し、完全に冷まします。

ヒント: 温かいうちに詰めるとクリームが溶けます。
8 ✓

冷たい生クリームを粉砂糖と一緒に硬い角が立つまで泡立てます。絞り袋に入れます。

ヒント: 生クリームは非常によく冷やしておかないと、泡立て中に分離してしまいます（バターになってしまいます）。
9 ✓

ドーナツの側面に穴を開け（箸などを使って）、中で道具を回してクリームのスペースを作り、たっぷりと詰めます。

ヒント: 手に持ったドーナツがずっしりと重くなるのが目安です。

レシピのよくある質問

油っぽくて平べったくなりました。
過発酵（構造が崩れた）か、油の温度が低すぎたためです。
温かいうちにクリームを詰めてもいいですか？
厳禁です！温かい生地の中ではホイップクリームやバタークリームがすぐに溶けてしまいます。完全に冷めるのを待ってください。
伸ばすときに生地が縮んで戻ってしまいます。
グルテンの繊維が張っています。生地を10分休ませてから、もう一度試してください。

材料

  • 500 g 薄力粉
  • 80 g グラニュー糖
  • 7 g ドライイースト
  • 1 少々 塩
  • 250 ml ぬるま湯（牛乳）
  • 2 個 卵（Mサイズ、室温）
  • 50 g バター（柔らかく、室温）
  • 1 小さじ バニラエッセンス
  • 200 ml 生クリーム（脂肪分30%以上、冷えたもの）
  • 50 g 粉砂糖
  • 1 L 揚げ油