- なぜ底が生焼けになったのですか?
- フィリングが水っぽすぎたか、オーブンの下火が十分に熱くなかったからです。下段で焼いてください!
クリーミーなキノコと玉ねぎのカルツォーネ
カルツォーネは技術的には半分に折られたピザですが、美食的には「持ち運べる窯」です。閉じ込められた生地は蒸気のこもったジューシーな内部をもたらし、オープンなピザとは全く異なる体験です。この「白(トマトなし)」バージョンは、キノコの土の香りとクリーミーなチーズ感に基づいています。課題は、キノコの水分で生地がベチャベチャになるのを防ぐことです。
材料
500
g
市販のピザ生地
200
g
マッシュルーム
1
個
玉ねぎ
100
ml
料理用生クリーム
150
g
モッツァレラチーズ
5
g
パルメザンチーズ
2
片
ニンニク
1
大さじ
オリーブオイル
10
g
フレッシュパセリ
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
黒胡椒
1
ひとつまみ
ナツメグパウダー
1
個
卵(艶出し用)
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必要な道具
- フィリング用フライパン
- 天板
- 閉じるためのフォーク
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
キノコをスライスし、玉ねぎをみじん切りにします。フライパンで油を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒めます。
ヒント: まだキノコに塩をしないでください、水が出ます!
2
✓
キノコを加え、水分が飛んで茶色くなり始めるまで強火で炒めます。ここで潰したニンニクを加えます。
ヒント: キノコから水分を蒸発させる必要があります。そうしないと生地がベチャベチャになります。
3
✓
生クリームを注ぎ、スパイス(塩、コショウ、ナツメグ)で味付けし、濃くなるまで煮詰めます。火から下ろし、パセリを混ぜて冷まします。
ヒント: フィリングは必ず冷ましてから生地にのせてください。そうしないと焼く前に生地が濡れてしまいます。
4
✓
生地を円形に(または小さな円4つに)伸ばします。フィリングを片側に盛り、チーズを散らします。
ヒント: 閉じるために端の2cmはきれいに残しておいてください。
5
✓
生地のもう半分を折りたたみます。端をフォークで押し付けるか、ねじって閉じます。
ヒント: 蒸気が逃げられるように、上部に1~2箇所の小さな穴を開け、破裂しないようにします。
6
✓
溶き卵を塗ります。200℃で15~18分、黄金色になるまで焼きます。
ヒント: 卵の艶が美しい色を与えます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 市販のピザ生地
- 200 g マッシュルーム
- 1 個 玉ねぎ
- 100 ml 料理用生クリーム
- 150 g モッツァレラチーズ
- 5 g パルメザンチーズ
- 2 片 ニンニク
- 1 大さじ オリーブオイル
- 10 g フレッシュパセリ
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 黒胡椒
- 1 ひとつまみ ナツメグパウダー
- 1 個 卵(艶出し用)