- コーンが柔らかくなってしまいました。何がいけなかったのでしょうか?
- おそらく内側のチョコレートコーティングが不完全だったか、アイスクリームが再び凍る前に溶けてしまったのでしょう。手早く作業してください!
コルネット・ブラウニー (自家製)
コーンアイスクリームの最大の敵は湿気です。コルネットの天才的な点は(ナポリのSpicaという会社が発明しました)、コーンの内側をチョコレートでコーティングすることにあります。この脂肪の層(疎水性バリア)が、アイスクリームの水分がサクサクのウエハースを濡らすのを防ぎます。このバージョンでは、この技術的なトリックを美食体験へと昇華させています。コーンの底にある詰まったチョコレートの塊がデザートのハイライトです。
材料
400
ml
ブラウニー風味のアイスクリーム(またはチョコアイス)
80
ml
ダークチョコレートソース
50
g
ブラウニーの欠片(細かく刻んだもの)
100
ml
生クリーム(泡立てたもの)
6
個
スイートコーン(ワッフルコーン)
100
g
ダークチョコレート(コーティング用)
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必要な道具
- 湯煎用のボウル: チョコレートを溶かすため。
- ブラシまたはスプーン: コーンに塗るため。
- 背の高いグラス: コーンを立てるため。
アレルギー情報
乳
グルテン
卵
作り方
1
✓
100gのダークチョコレートを湯煎で溶かします。小さじ1杯分をコーンの先端に垂らし(これがチョコの栓になります)、その後ブラシやスプーンの背を使ってコーンの内壁にも塗ります。
ヒント: 湯煎:ボウルが熱湯に触れないようにし、蒸気だけで温めてください。そうしないとチョコが焦げます(ザラザラになります)。
2
✓
コーンをグラスに立て、冷凍庫に10分入れてチョコレートを固めます。
ヒント: この層が湿ったアイスと乾燥したコーンを分離します。
3
✓
コーンを取り出します。少し柔らかくなったアイスクリームを半分まで詰めます。真ん中に少量のチョコレートソースを絞り、残りのアイスクリームを詰めます。
ヒント: アイスが硬すぎるとコーンを満たせません。柔らかすぎると浸みてしまいます。「ソフトクリーム」の固さが理想的です。
4
✓
上に泡立てた生クリームでバラの形を作り、チョコソースをかけ、ブラウニーの欠片を散らします。
ヒント: 長く保存したい場合は、生クリームの安定性を高めるためにクリーム固定剤(スタビライザー)を使うと良いでしょう。
5
✓
すぐに冷凍庫に戻し(垂直に立てて)、少なくとも1時間は冷やします。
ヒント: 冷凍中にアイスクリームが再び硬くなります。
レシピのよくある質問
材料
- 400 ml ブラウニー風味のアイスクリーム(またはチョコアイス)
- 80 ml ダークチョコレートソース
- 50 g ブラウニーの欠片(細かく刻んだもの)
- 100 ml 生クリーム(泡立てたもの)
- 6 個 スイートコーン(ワッフルコーン)
- 100 g ダークチョコレート(コーティング用)