- なぜ生クリームが分離するのですか?
- 熱くて酸味のあるスープに注ぐと起こります。ここには酸はありませんが、温度調整(生クリームに最初に少量の熱いスープを混ぜる)は常に役立ちます。
コーンクリームスープ (Kukoricakrémleves)
トウモロコシの自然な甘みとデンプン質により、小麦粉でとろみをつけなくても濃厚でクリーミーなスープになります。そして生クリームの乳化が食感をビロードのように滑らかにします。
材料
400
g
トウモロコシ(粒、缶詰または冷凍)
30
g
バター
1
個
玉ねぎ
1
片
ニンニク
200
ml
料理用クリーム
750
ml
野菜ブイヨン
5
g
塩
1
g
ホワイトペッパー
1
束
新鮮なパセリ
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必要な道具
- ハンドブレンダー
- ザル(とても滑らかにしたい場合)
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
バターで玉ねぎをしんなりするまで炒めますが、茶色く焦がさないようにします。
ヒント: 焦がすと黄色いスープの色が変わってしまいます。
2
✓
トウモロコシとブイヨンを加え、柔らかくなるまで煮ます(約10分)。
ヒント: トウモロコシのデンプンが汁に溶け出し、これがとろみになります。
3
✓
ミキサーにかけ、生クリームを加えて温め合わせます。
ヒント: トウモロコシの皮が気になる場合は、ミキサーの後で濾しても良いでしょう。
4
✓
塩、ホワイトペッパーで味を調えます。
ヒント: ホワイトペッパーは味がマイルドで、スープに黒い粒が見えません。
レシピのよくある質問
材料
- 400 g トウモロコシ(粒、缶詰または冷凍)
- 30 g バター
- 1 個 玉ねぎ
- 1 片 ニンニク
- 200 ml 料理用クリーム
- 750 ml 野菜ブイヨン
- 5 g 塩
- 1 g ホワイトペッパー
- 1 束 新鮮なパセリ