- なぜパルフェが結晶化したのですか?
- 生クリームの脂肪分が足りなかったか、砂糖/アルコールが少なすぎました。砂糖とアルコールは大きな氷の結晶の形成を防ぎます。
- 卵は安全ですか?
- はい、蒸気の上で加熱処理(低温殺菌)しているため、細菌は死滅します。
ココナッツリキュールのパルフェ
パルフェはフランス語の「完璧」(parfait)に由来し、このレシピはその名に忠実です。アイスクリームは冷凍中に絶えず混ぜる必要がありますが、パルフェの秘密は生クリームと卵白に混ぜ込んだ大量の空気にあります。アルコール(ココナッツリキュール)は風味だけでなく、化学的な役割も果たします。デザートがカチカチに凍るのを防ぎ、シルキーでクリーミーな状態を保ちます。
材料
400
ml
生クリーム(最低30%、冷えたもの)
80
ml
ココナッツリキュール
100
g
ダークチョコレート
3
個
新鮮な卵
100
g
グラニュー糖
1
袋
バニラシュガー
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必要な道具
- 湯煎用:鍋と金属製ボウル
- ハンドミキサーまたは泡立て器
- パウンドケーキ型または冷凍用容器
- ラップ
アレルギー情報
乳
卵
作り方
1
✓
鍋でお湯を沸かします。金属製のボウルで卵、砂糖、バニラを混ぜ、湯気の上に置きます(ボウルの底がお湯に触れないように!)。濃厚で明るい色のクリームになるまで、泡立て器で約10分間絶えず混ぜます。下ろして完全に冷まします。
ヒント: 熱の影響で卵白が固まり(凝固)、クリームにとろみがつき、卵が殺菌されます。スクランブルエッグにならないよう、絶えず混ぜることが重要です!
2
✓
チョコレートをすりおろすか、細かく刻みます。冷たい生クリームを固く泡立てます。
ヒント: 泡を保持するためには脂肪分が固形である必要があるため、生クリームは非常によく冷えていないときれいに泡立ちません。
3
✓
冷めた卵クリームにココナッツリキュールを慎重に混ぜ、ホイップクリームとチョコを数回に分けて加えます。空気を残すために混ぜすぎないでください!
ヒント: 泡が潰れないように、スパチュラを使って大きく広い動き(切り混ぜ)をしてください。
4
✓
型にラップを敷き、生地を流し込み、少なくとも4時間冷凍します。
ヒント: ラップをしておくと、後で型から外しやすくなります。
レシピのよくある質問
材料
- 400 ml 生クリーム(最低30%、冷えたもの)
- 80 ml ココナッツリキュール
- 100 g ダークチョコレート
- 3 個 新鮮な卵
- 100 g グラニュー糖
- 1 袋 バニラシュガー