- どのくらい日持ちしますか?
- 冷凍庫でしっかりと密封すれば2週間まで持ちますが、作りたて(1-2日)が最もクリーミーです。
- 卵のクリームが分離してしまいました。
- 火が強すぎてスクランブルエッグになってしまいました。ハンドブレンダーで滑らかに混ぜてみると、修復できるかもしれません。
コーヒーパルフェ
クラシックなパルフェのレシピは、炊き上げたコーヒークリームとホイップクリームのマリアージュから生まれます。レディフィンガー(レシピで使用)がデザートに少しティラミスのような感覚をもたらし、クリーミーなアイスに食感と骨格を与えます。
材料
500
ml
生クリーム
4
個
卵黄
100
g
粉砂糖
100
ml
濃いブラックコーヒー
12
個
レディフィンガー(フィンガービスケット)
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必要な道具
- 調理用鍋
- 泡立て器
- 冷凍可能な型
アレルギー情報
乳
卵
グルテン
作り方
1
✓
鍋で卵黄と粉砂糖を白っぽくなるまで混ぜ合わせます。
ヒント: 卵黄が白っぽくなるまでよく混ぜてください。
2
✓
コーヒーを加え、弱火で絶えず混ぜながら濃厚なクリーム状(アングレーズソースの状態)になるまで煮ます。沸騰させないでください!完全に冷まします。
ヒント: クリームが木べらの裏を覆うくらい(約82°C)になればOKです。
3
✓
冷たい生クリームを中くらいの硬さに泡立てます。
ヒント: 泡立てすぎるとボソボソになり、パルフェが脂っこく感じられます。
4
✓
冷めたコーヒークリームにホイップクリームを混ぜ合わせます。
ヒント: 泡を潰さないように慎重に作業してください。
5
✓
型にラップを敷きます。クリームの層、コーヒー(分量外)に浸したレディフィンガーの層、そして再びクリームの順に入れます。少なくとも5時間冷凍します。
ヒント: ビスケットはコーヒーに一瞬浸すだけにしてください。浸しすぎると崩れます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 ml 生クリーム
- 4 個 卵黄
- 100 g 粉砂糖
- 100 ml 濃いブラックコーヒー
- 12 個 レディフィンガー(フィンガービスケット)