コーヒーパルフェ

クラシックなパルフェのレシピは、炊き上げたコーヒークリームとホイップクリームのマリアージュから生まれます。レディフィンガー(レシピで使用)がデザートに少しティラミスのような感覚をもたらし、クリーミーなアイスに食感と骨格を与えます。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 5 時間 40 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 380 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • 調理用鍋
  • 泡立て器
  • 冷凍可能な型

アレルギー情報

⚠️
⚠️
⚠️ グルテン

作り方

1

鍋で卵黄と粉砂糖を白っぽくなるまで混ぜ合わせます。

ヒント: 卵黄が白っぽくなるまでよく混ぜてください。
2

コーヒーを加え、弱火で絶えず混ぜながら濃厚なクリーム状(アングレーズソースの状態)になるまで煮ます。沸騰させないでください!完全に冷まします。

ヒント: クリームが木べらの裏を覆うくらい(約82°C)になればOKです。
3

冷たい生クリームを中くらいの硬さに泡立てます。

ヒント: 泡立てすぎるとボソボソになり、パルフェが脂っこく感じられます。
4

冷めたコーヒークリームにホイップクリームを混ぜ合わせます。

ヒント: 泡を潰さないように慎重に作業してください。
5

型にラップを敷きます。クリームの層、コーヒー(分量外)に浸したレディフィンガーの層、そして再びクリームの順に入れます。少なくとも5時間冷凍します。

ヒント: ビスケットはコーヒーに一瞬浸すだけにしてください。浸しすぎると崩れます。

レシピのよくある質問

どのくらい日持ちしますか?
冷凍庫でしっかりと密封すれば2週間まで持ちますが、作りたて(1-2日)が最もクリーミーです。
卵のクリームが分離してしまいました。
火が強すぎてスクランブルエッグになってしまいました。ハンドブレンダーで滑らかに混ぜてみると、修復できるかもしれません。

材料

  • 500 ml 生クリーム
  • 4 個 卵黄
  • 100 g 粉砂糖
  • 100 ml 濃いブラックコーヒー
  • 12 個 レディフィンガー(フィンガービスケット)