キノコのヴィーガンパイ

「ポットパイ」のヴィーガン版です。クリームソースをココナッツクリームとキノコから出る旨味で代用しています。キノコ(特にブラウンマッシュルームや野生のキノコ)の天然グルタミン酸含有量が「旨味」のベースとなるため、肉がなくても物足りなさはありません。サクサクのパイ生地の下で湯気を立てるラグーは、最高のコンフォートフードです。
🕒 準備時間 25 分
🍳 調理時間 30 分
合計時間 55 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 460 kcal
🌍 料理の種類 国際的 / コンフォートフード

材料

必要な道具

  • パイ型(24-26 cm)
  • ラグー用フライパン
  • ハケ(塗る用)

アレルギー情報

⚠️ グルテン

作り方

1

キノコを掃除し、四つ切りまたはスライスします。玉ねぎはみじん切りにします。オーブンを200℃に予熱します。

ヒント: キノコは焼くと縮む(約半分になる)ので、細かく切りすぎる必要はありません。
2

フライパンでオイルを熱します。玉ねぎを透明になるまで炒め、キノコを加えます。水分が飛び、茶色くなり始めるまで強火で炒めます。

ヒント: キノコを炒めることで味が生まれます。ただ蒸すだけでは味がしません。
3

潰したニンニク、タイム、塩、コショウを加えます。小麦粉を振り入れ、混ぜ合わせ(1分)、クリームを注ぎます。濃厚なラグーになるまで煮詰めます。

ヒント: 小麦粉がクリームをつなぎ、クリーミーなとろみを出します。
4

火から下ろし、刻んだパセリを混ぜます。ラグーをパイ型に注ぎます。

ヒント: 生地を乗せる前に少し冷ますことで、生地がすぐに溶けるのを防ぎます。
5

生地で覆います。端を押さえて閉じ、表面をフォークで刺します(蒸気穴)。少量のオイルか植物性ミルクを塗ります。

ヒント: 蒸気穴は必須です。そうしないと蒸気で生地が膨らんでしまいます。
6

生地がきつね色になりサクサクになるまで25〜30分焼きます。提供する前に10分休ませます。

ヒント: 熱いラグーは火傷のもとです。休ませることで食べやすい温度になり、とろみも安定します。

レシピのよくある質問

艶出しに卵の代わりに何を使えばいいですか?
ヴィーガンパイの表面には、植物性ミルク(オートミルクなど)や、黄色味を出すためにターメリックを混ぜた溶かし植物性バターを塗ることができます。

材料

  • 1 パッケージ ヴィーガンパイシートまたはタルト生地(約300g)
  • 500 g キノコ(ミックスが最適)
  • 1 個 玉ねぎ
  • 2 片 ニンニク
  • 200 ml ココナッツクリーム(または植物性料理用クリーム)
  • 2 大さじ 小麦粉
  • 3 大さじ オリーブオイル
  • 1 束 パセリ
  • 1 小さじ 乾燥タイム
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ コショウ