- 艶出しに卵の代わりに何を使えばいいですか?
- ヴィーガンパイの表面には、植物性ミルク(オートミルクなど)や、黄色味を出すためにターメリックを混ぜた溶かし植物性バターを塗ることができます。
キノコのヴィーガンパイ
「ポットパイ」のヴィーガン版です。クリームソースをココナッツクリームとキノコから出る旨味で代用しています。キノコ(特にブラウンマッシュルームや野生のキノコ)の天然グルタミン酸含有量が「旨味」のベースとなるため、肉がなくても物足りなさはありません。サクサクのパイ生地の下で湯気を立てるラグーは、最高のコンフォートフードです。
材料
1
パッケージ
ヴィーガンパイシートまたはタルト生地(約300g)
500
g
キノコ(ミックスが最適)
1
個
玉ねぎ
2
片
ニンニク
200
ml
ココナッツクリーム(または植物性料理用クリーム)
2
大さじ
小麦粉
3
大さじ
オリーブオイル
1
束
パセリ
1
小さじ
乾燥タイム
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
コショウ
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必要な道具
- パイ型(24-26 cm)
- ラグー用フライパン
- ハケ(塗る用)
アレルギー情報
グルテン
作り方
1
✓
キノコを掃除し、四つ切りまたはスライスします。玉ねぎはみじん切りにします。オーブンを200℃に予熱します。
ヒント: キノコは焼くと縮む(約半分になる)ので、細かく切りすぎる必要はありません。
2
✓
フライパンでオイルを熱します。玉ねぎを透明になるまで炒め、キノコを加えます。水分が飛び、茶色くなり始めるまで強火で炒めます。
ヒント: キノコを炒めることで味が生まれます。ただ蒸すだけでは味がしません。
3
✓
潰したニンニク、タイム、塩、コショウを加えます。小麦粉を振り入れ、混ぜ合わせ(1分)、クリームを注ぎます。濃厚なラグーになるまで煮詰めます。
ヒント: 小麦粉がクリームをつなぎ、クリーミーなとろみを出します。
4
✓
火から下ろし、刻んだパセリを混ぜます。ラグーをパイ型に注ぎます。
ヒント: 生地を乗せる前に少し冷ますことで、生地がすぐに溶けるのを防ぎます。
5
✓
生地で覆います。端を押さえて閉じ、表面をフォークで刺します(蒸気穴)。少量のオイルか植物性ミルクを塗ります。
ヒント: 蒸気穴は必須です。そうしないと蒸気で生地が膨らんでしまいます。
6
✓
生地がきつね色になりサクサクになるまで25〜30分焼きます。提供する前に10分休ませます。
ヒント: 熱いラグーは火傷のもとです。休ませることで食べやすい温度になり、とろみも安定します。
レシピのよくある質問
材料
- 1 パッケージ ヴィーガンパイシートまたはタルト生地(約300g)
- 500 g キノコ(ミックスが最適)
- 1 個 玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 200 ml ココナッツクリーム(または植物性料理用クリーム)
- 2 大さじ 小麦粉
- 3 大さじ オリーブオイル
- 1 束 パセリ
- 1 小さじ 乾燥タイム
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ コショウ