- なぜバターが泡立つのですか？
- バターには水分が含まれています。泡立ちは水分が沸騰して蒸発しているサインで、その後すぐに固形分が色づき始めます。
- ソースが分離してしまいました。どうすればいいですか？
- 冷水または氷を大さじ1杯加え、泡立て器で激しくかき混ぜてください。乳化してクリーム状に戻ります。
鶏ラーメン
ブルーベリーチーズケーキ
ルードラーブ・トルタ（ハンガリー風チョコチェリーケーキ）
かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
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かぼちゃとキヌア、ライム豆腐のブッダボウル、カレータヒニ添え
リンダーローラーデン（ドイツ風牛肉のロール煮込み）
エビのタコス グアバソース添え
チョリソのクロワッサン
タラゴンとライムのガーリックソース
ディルとヨーグルトのきゅうりソース
即席甘酢キムチ
ロシア風カッテージチーズのペリメニ
トリパス・タコス（牛モツのタコス）
りんごのクッキー
ライム風味のチャプチェ
味噌ラーメン
燻製BBQ豚ロース ハニーマスタードグレーズ
コリアンダーのポガチャ
キッシュ・プロヴァンサル (トマト、オリーブ、バジル)
ラズベリーのBBQグリル
ガーリック・ギロス
ケッパーとレモンのバターソース
このソースは料理芸術における最も美しい「魔法」、焦がしバター（ブール・ノワゼット）をベースにしています。バターの乳タンパク質がキャラメリゼされ、香ばしいナッツのような風味が生まれます。そこにレモンの爽やかさとケッパーの塩気が加わり、ただの溶かしバターではない、奥深く複雑な味わいのエマルジョンが完成します。シンプルな白身魚を極上のご馳走に変えてくれます。
材料
100
g
バター（できれば脂肪分82%、冷たい角切り）
30
ml
フレッシュレモン果汁（濾したもの）
2
大さじ
ケッパー（水気を切る）
1
片
ニンニク
1
大さじ
フレッシュパセリ
1
ひとつまみ
海塩
1
ひとつまみ
挽きたての黒胡椒
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必要な道具
- 底の明るい色のフライパン（バターの色が見やすいように）
- 泡立て器
- よく切れる包丁
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
すべての材料を手元に準備します（ミザンプラス）：ニンニクは潰し、パセリはみじん切り、ケッパーは水気を切ります。バターは一瞬で焦げるので、探している時間はありません。
ヒント: 準備こそが落ち着いて料理する秘訣です。計量してあれば、味見だけに集中できます。
2
✓
中火でバターをフライパンで溶かし始めます。最初は泡立ち（水分蒸発）、泡が静まると底に金色の粒が現れます。
ヒント: これがメイラード反応です。乳タンパク質と糖の褐変が、独特の「ヘーゼルナッツのような」香りを生み出します。
3
✓
ナッツの香りがしてバターが薄茶色になったら、すぐに潰したニンニクを加え、フライパンを火から下ろします。
ヒント: バターの予熱でニンニクは十分火が通ります。火にかけ続けるとニンニクが苦くなります。
4
✓
慎重にレモン汁とケッパーを加えます。ジュワッと跳ねて蒸気が出るので注意！
ヒント: 冷たい液体を加えることでバターの温度が下がり、それ以上焦げるのを防ぎます。
5
✓
塩、胡椒、パセリを加えます。混ぜ合わせたらすぐに盛り付けます。
ヒント: パセリは鮮やかな緑色と香りを保つため、火が通り過ぎないよう最後に加えます。
レシピのよくある質問
材料
- 100 g バター（できれば脂肪分82%、冷たい角切り）
- 30 ml フレッシュレモン果汁（濾したもの）
- 2 大さじ ケッパー（水気を切る）
- 1 片 ニンニク
- 1 大さじ フレッシュパセリ
- 1 ひとつまみ 海塩
- 1 ひとつまみ 挽きたての黒胡椒